Naked Cake de Vainilla con Frutillas

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Este post es muy especial y les voy a explicar por qué.

Hace un tiempo me contacté por Instagram con Steffi que es la creadora de un blog que me encanta: Not Only Salad. Ella también me seguía en mi blog y hablando de esto vimos que teníamos mucho en común: la pasión por la cocina, el amor por lo que hacemos y cómo a ambas nos cambió la vida la experiencia con nuestros blogs y las redes sociales.

Fue entonces que nos pareció que podía ser divertido mezclar nuestros estilos bastante distintos, haciendo juntas una clase en vivo (yo por Facebook, ella por Instagram), enseñando esta increíble torta de vainilla y frutillas que es una lo-cu-ra!

Hace un tiempo publiqué otra Torta de Vainilla muy fácil de hacer y que tuvo mucho éxito pero en esta ocasión la torta es diferente ya que es elaborada con manteca y tiene una textura más firme aunque igual es bien húmeda. Es ideal para armar, apilar, bañar, decorar y para forrar con fondant (es mi torta de cabecera, la que enseño en mis clases de cocina).

Además de la torta, también enseñamos a hacer un buttercream delicioso que es un favorito de las dos. Es un comodín de la pastelería y es tan versátil que pueden hacerlo de vainilla, chocolate, café, menta, limón, naranja, frambuesas o lo que les parezca.

Este post es diferente porque no hay fotos del paso a paso, sino que algo mejor: el paso a paso en vivo con Steffi!

Acá va la receta!

 

Ingredientes:

Para la torta:

  • 1 taza (200 grs) de manteca a temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar
  • 4 huevos y 2 yemas (no suplanten por 5 o 6 huevos porque no es lo mismo!!)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de buttermilk* (en países donde no se compra envasado el buttermilk, podemos hacerlo “casero”: agregamos 1 cucharada de vinagre o jugo de limón por cada taza de leche que usemos)
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato (importante no sustituirlo u omitirlo)
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal

 

Para el buttercream:

  • 1 1/2 taza (300grs) de manteca a temperatura ambiente)
  • 4 tazas de azúcar impalpable, cernida
  • 1 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de leche

Para el relleno:

1 kg de frutillas

 

Procedimiento:

Para la torta:

Precalentar el horno a 160 – 170°C

Enmantecar y forrar con papel manteca 3 moldes de aprox. 22cm de diámetro (o dos de 24cm de diámetro o 1 sola de aprox 26, aunque recomiendo hacerla en dos o tres moldes para que quede más pareja y que tengan menos chance de que quede mal horneada o cruda!)

En un bowl colocar la leche (a temperatura ambiente o apenas tibia) y agregar el jugo de limón o vinagre y revolver. Reservar.

Colocar la manteca a temperatura ambiente en el bowl de una batidora.

Batir hasta que esté bien cremosa.

Agregar el azúcar y batir hasta que se aclare en color.

Agregar los huevos de a uno y batir entre cada adición. Agregar las dos yemas y batir.

Cernir la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.

Ahora vamos a agregar lo seco y lo húmedo a la mezcla de manteca, alternando los ingredientes secos con los húmedos.

Agregamos 1/3 parte de la harina,  luego mitad de la leche, luego 1/3 parte de harina, el resto de la leche, y el resto de la harina, batiendo luego de cada adición hasta que quede una mezcla suave y homogénea (no sobrebatir luego de la última adición de la harina!)

Distribuir en iguales cantidades dentro de los moldes (o dentro del molde). Si tienen balanza, pesen la misma cantidad para cada molde y sino vayan poniendo de a tazas (esto es para asegurarnos que las capas quedan todas iguales!)

Si hicieron 3 capas, hornear por aprox. 20 minutos o hasta que si la pinchan el palito sale seco. Si hicieron 2 capas, hornear por aprox. 30 minutos y si hicieron en una tortera sola, hornear por aprox. 50 minutos o hasta que si la pinchan, el palito sale seco!

Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, envolver en film y llevar a la heladera hasta el momento de decorar (mínimo 3-4 horas!)

Pueden también hacerla con anticipación y freezar envuelta en film hasta el día antes que vayan a decorarla. Ese día la pasan a la heladera y al otro día recién la rellenan y arman!

 

Para el buttercream:

Colocar la manteca a temperatura ambiente en el bowl de una batidora.

Batir hasta que esté bien cremosa y agregar la vainilla, la leche y el azúcar impalpable cernida. Batir bien bien, queremos que quede aireada sino les va a quedar una crema pesada y mantecosa, y no queremos eso!! Así que a batir sin miedo que no se les “corta” ni le pasa nada!

Fijarse si está de la textura deseada. Si está demasiado forme, agregar más leche.

Si les llegó a quedar demasiado blanda, pueden agregar de a poco, más azúcar impalpable.

Pueden hacerlo con anticipación, envolverlo bien en film y llevarlo al freezer hasta el día antes de usar. Ese día lo pasan a la heladera y el día que lo vayan a usar lo vuelven a batir para que recupere su cremosidad.

 

Armado de la torta:

Cortar la mitad de las frutillas en rodajas no muy finas. Reservar la otra mitad (las más lindas) para decorar.

Colocar una de las capas de torta en la fuente donde la van a presentar (si hicieron la torta en un molde solo, cortar en 3 partes y colocar una de esas capas en la fuente)

Agregar aprox. 1/2 taza de buttercream, esparcir y hacer un borde más alto, que puede ser con manga con pico rizado, liso o bien con espátula si no tienen manga para decorar. Este borde va a hacer de barrera para que no se salgan las frutillas y además para que no pierdan el jugo y se salga por los lados de la torta.

En el centro colocar las frutillas cortadas y encima colocar otra capa de torta. Presionar suavemente.

Repetir el proceso y colocar la tercer y última capa de torta.  Presionar y cerciorarse de que quede nivelada.

Colocar otra capa de buttercream por encima y si quieren pueden hacer un borde con el pico rizado, y si no, simplemente colocan una capa del buttercream con una espátula o cuchara.

Colocar por encima las frutillas enteras que reservaron y decorar como más les guste!

Lista la torta más linda de todas!!

Para ver el paso a paso detallado ir a el  Video Completo de la Receta!

 

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Esta vez las fotos no las saqué yo sino Steffi que además de todo, es tremenda fotógrafa!!

 

*Sabían que…

El buttermilk es el suero de leche que obtenemos al hacer manteca. Alguna vez batieron crema doble y se les cortó? bueno, si siguen batiendo van a obtener por un lado manteca y por otro el suero de leche.

Como acá en Uruguay no se vende, y la verdad es que sería poco práctico estar haciendo manteca para poder obtener el suero de leche, lo hacemos “casero”, agregando un ácido a la leche para que se corte.

Este buttermilk hace que las preparaciones queden más húmedas y con un sabor riquísimo!

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62 comentarios en “Naked Cake de Vainilla con Frutillas

    1. Hola María! en un día no muy caluroso, si! puede estar unas horas fuera de la heladera… Ahora en invierno ideal! Si es en verano de esos días de mucho calor, lo ideal es dejarla en la heladera y sacarla una hora maso antes de comer…

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    1. Hola Rocío! Te recomiendo que no uses esta receta y la conviertas en torta de chocolate! siempre lo ideal es hacer una receta que originalmente sea de chocolate!
      Luego, para el buttercream, lo que yo hago es usar un toquecito de colorante verde (yo uso en pasta) y le pongo mitad leche y mitad esencia de menta hasta que quede del sabor que me gusta! Yo la decoraría con un ganache de chocolate y decoraría con After Eights o algo asi! Qué rico!!!
      Para el ganache de chocolate para decorar: Ponés a hervir 100 ml de crema doble y apenas rompe hervor, la sacás del fuego y la volcás sobre 200 grs de chocolate en barra semi amargo picado chiquito. Dejás reposar unos 10 minutos y revolves hasta que quede una mezcla bien suave. Agregá 1 cucharada de manteca y revolvé bien hasta que se derrita. Dejalo enfriar a temp ambiente y lo volcás sobre la torta! Listo, con esto no te puede fallar!! ja besos

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  1. Hola Marian…tengo los bizcochuelo (3) en el freezer… consulta se puede hacer con otra fruta o sólo con buterrcream? O con dulce de leche puede quedar bien? Tengo uno de los peques un poco alérgico…y la frutilla se la prohibieron

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    1. Hola Virginia! Se puede hacer con lo que quieras, siempre que hagas un borde con buttercream que haga de barrera para que no caiga el relleno! Pero no re recomiendo hacer una naked sólo con dulce de leche a no ser que uses repostero y que sea bien firme!

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      1. Marian Hola… una consulta más! Se puede hacer el buterrcream y ponerle dulce de leche también.. . O queda extraño?
        Muchas gracias… ahh para el festejo en el jardín voy a cocinar tu receta de torta de vainilla… con algunas chispas.

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  2. Marian, me queda una duda con el buttercream. En una parte dices que hay que agregar vinagre o limón para generar la crema que venden en otros paises pero en la lista de ingredientes y el procedimiento no mencionas cuándo agregarlo. Capaz entendí algo mal… Te agradezco si me puedes aclarar!

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    1. Hola Agus! Podés hacerlo sólo en un molde y luego la cortas! Te va a llevar más tiempo pero capaz mejor que dejar la masa reposando tanto tiempo!! Te recomiendo tener aunque sea dos moldes iguales de aprox 20cm de diam y así se te va a haer más fácil!!

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  3. Hola Marian. Estoy x hacer esta torta. El buttermilk si no consigo le pongo limon y se espera a que se corte o se pone asi nomas?
    Por otro lado esta torta en la heladera que tiempo dura aprox ya que quiero saber si la puedo hacer o no un poco antes. Graciad

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    1. Hola Bichi! perdón que recién respondo! supongo ya la habrás hecho???
      Le ponés el limón y dejás reposar unos minutos y en seguida la vez “cortada”.
      La podes hacer muchos días antes y congelarla en capas si querés!! En la heladera también dura unos 3 o 4 días perfecto!

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  4. Hola Marian!
    Ya hice esta torta 4 veces y siempre quedo perfecta!!! Ya lo hice mi bizcochuelo de cabecera, gracias!
    Quisiera hacer el mismo pero de chocolate… se puede? que cantidades tendria que alterar? me ayudas?

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    1. Hola clau!! jaaa es mi torta de cabecera también!! No te recomiendo usar esta receta para una torta de chocolate! Siempre que quieras hacer una receta, anda directo a una original y nko sustituir ingredientes!! La torta de manteca de chocolate que hago yo la encontras en Google, pones “Hortensias Best Chocolate Cake” que es la mejor torta!

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  5. Hola Marian! Podrías traducir la receta de la torta hortensias best chocolate cake, la encontré en inglés únicamente y algunos ingredientes los desconozco. GRACIAS!!!!

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  6. Hola!! Me encanta la receta y mas aun la buttercream!Pero tengo una limitante, mi niña es alergica al huevo. Por lo mismo quisiera una torta básica de vainilla sin huevo y que queda igual de rica! Muchas gracias!! Divinas las recetas! Encontre el blog por sugerencia de una fan ;). Te de seguro te seguirèe

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    1. Hola Carolina!! ayy perdon que recien veo!! Bueno, pedia milagros! jeje que quede igual de rica!! Hay una receta aca en mi blog que se llama “crazy cake” que es sin huevos…probá esa vas a ver que es deli! Nunca va a ser lo mismo ya que el huevo da textura, consistencia y en este caso que tiene yemas extra, humedad, pero igual esta otra queda deli!

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    1. Hola!! perdón que recien respondo! Mira, la torta es bastante pesadita y al apilar, la crema se va a salir por los costados… Para usar crema en una naked cake te recomiendo hacer un bizcochuelo o una torta más liviana!

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  7. Hola!! me encanto su recete, se ve deliciosa y aparte super linda, pero tengo una dudas yo nada mas tengo un molde de 22 cm, no le pasa nada a la masa o mezcla si la horneo en tres partes??

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    1. se me paso escribir que es para una torta especificamente de esas medidas, no hay alguna forma de que la masa restante no se dañe , mientras se hornea una por una?

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      1. Buenísimo! esta torta es ideal!! TEné en cuenta que para forrar con fondant, es ideal antes cubrirla en buttercream lo más lisito que puedas y dejarla toda la noche en la heladera. Al otro día la cubrís con el fondant y así te asegurás que queda prolija, ya que el fondant es bastante maldito jeje y marca todo lo que hay debajo!! Cualquier cosa consultame!

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  8. Hola! Tengo una consulta con el buttermilk: se corta la leche y se usan ambas partes, el suero y la solidos también, o tengo que filtrarlo y usar solo el suero?
    Tengo que probar esta torta y esa es la única duda que tengo! Parece todo un éxito!
    Muchas gracias!
    Carolina

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  9. Hola cómo estás? Quisiera consultarte, estoy pensando en hacerle la torta para los dos añitos de mi bebe, la idea era hacerla forrada del buttercream pero rellena de dulce de leche, quedará mal? Con este bizco huelo está bien? Gracias! Sos un sol!

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  10. Hola Marian, el otro dia probe hacer esta torta y quedò estupenda sin embargo me llamo la atencion que al cortar la masa tenia como agujeritos no se si sea normal y tambien me paso que en el horneado creciò como una panzita hacia arriba que tuve que remover pero fuera de eso al rellenarla y decorarla quedo genial.

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    1. Hola!! qué bueno que te gusto! lo de la pancita en el horneado es porque seguramente tu horno estaba más alto de lo que debería! Si lo ponés un poco más bajo, vas a ver que no le sale la pancita. Otra que puede ser es que te hayas pasado un poquito de polvo de hornear (usas cucharas de medida?). Los agujeritos pueden deberse a batido incorrecto, a que noagregaste los huevos de a uno batiendo e incorporando cada vez o que alguno de los ingredientes haya estado frío…

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  11. Una consulta, en caso de querer hacer ma buttercream con frutos rojos, simplemente le agrego a la buttercream los frutos rojos congelados? Y eso lo uso de relleno? Gracias.!

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  12. Hola Marian! Siempre hago tus recetas y todas quedan espectaculares… Así que estimo esta no será la excepción! Me gustaría saber si se puede adaptar esta receta sabor limón…Podría llevar jugo como parte de los líquidos además de ralladura, o me recomiendas solo ralladura? Gracias!

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  13. Hola Marian se puede usar harina blancanieves? No me mates! Tengo pánico de hacerla con royal y que me quede mal y quiero hacerla para el cumple de mi gordita. Gracias!

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    1. jajaja por qué panico!??? por usar polvo de hornear??? Mira, si usas cucharas y tazas de medida y seguis las indicaciones, no tiene por qué salirte mal! La verdad es que no tengo idea si te sale con la harina que decís porque nunca la probé! (no se cuánto polvo de hornear tiene y si corresponde al resto de los ingredientes!)

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  14. Hola como estas?espectaculares tus recetas !!!tengo unas duditas. cuando pones un disco de torta sobre el butercream, éste no se hunde?
    y otra duda. cuando incorporo los solidos y liquidos alternados lo hago con batidora? porque tenia la idea de que los solidos iban siempre con movimientos envolventes.
    muchas gracias y veremos que sale!

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    1. Hola!! si el buttercream esta bien hecho, queda una crema espesa, por lo tanto no se debería aplastar (a no ser que aplastes con la mano y ahi si jeje). Y si, hago todo en batidora. Para un bizcochuelo SI hay que incorporar a mano con mucho cariño, pero para tortas y sobre todo de manteca, podes hacerlo con la batidora.

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