TORTA DE MANTECA PERFECTA CON BUTTERCREAM Y FRUTILLAS FRESCAS

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Este post es muy especial y les voy a explicar por qué.
Hace un tiempo me contacté por Instagram con Steffi que es la creadora de un blog que me encanta: Not Only Salad. Ella también me seguía en mi blog y hablando de esto vimos que teníamos mucho en común: la pasión por la cocina, el amor por lo que hacemos y cómo a ambas nos cambió la vida la experiencia con nuestros blogs y las redes sociales.
Fue entonces que nos pareció que podía ser divertido mezclar nuestros estilos bastante distintos, haciendo juntas una clase en vivo (yo por Facebook, ella por Instagram), enseñando esta increíble torta de vainilla y frutillas que es una lo-cu-ra!
Hace un tiempo publiqué otra Torta de Vainilla muy fácil de hacer y que tuvo mucho éxito pero en esta ocasión la torta es diferente ya que es elaborada con manteca y tiene una textura más firme aunque igual es bien húmeda. Es ideal para armar, apilar, bañar, decorar y para forrar con fondant (es mi torta de cabecera, la que enseño en mis clases de cocina).
Además de la torta, también enseñamos a hacer un buttercream delicioso que es un favorito de las dos. Es un comodín de la pastelería y es tan versátil que pueden hacerlo de vainilla, chocolate, café, menta, limón, naranja, frambuesas o lo que les parezca.
Este post es diferente porque no hay fotos del paso a paso, sino que algo mejor: el paso a paso en vivo con Steffi!
Acá va la receta!
 
Ingredientes:
Para la torta:

  • 1 taza (200 grs) de manteca a temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar
  • 4 huevos y 2 yemas (no suplanten por 5 o 6 huevos porque no es lo mismo!!)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de buttermilk* (en países donde no se compra envasado el buttermilk, podemos hacerlo «casero»: agregamos 1 cucharada de vinagre o jugo de limón por cada taza de leche que usemos)
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato (importante no sustituirlo u omitirlo)
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal

 
Para el buttercream:

  • 1 1/2 taza (300grs) de manteca a temperatura ambiente)
  • 4 tazas de azúcar impalpable, cernida
  • 1 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de leche

Para el relleno:
1 kg de frutillas
 
Procedimiento:
Para la torta:
Precalentar el horno a 160 – 170°C
Enmantecar y forrar con papel manteca 3 moldes de aprox. 22cm de diámetro (o dos de 24cm de diámetro o 1 sola de aprox 26, aunque recomiendo hacerla en dos o tres moldes para que quede más pareja y que tengan menos chance de que quede mal horneada o cruda!)
En un bowl colocar la leche (a temperatura ambiente o apenas tibia) y agregar el jugo de limón o vinagre y revolver. Reservar.
Colocar la manteca a temperatura ambiente en el bowl de una batidora.
Batir hasta que esté bien cremosa.
Agregar el azúcar y batir hasta que se aclare en color.
Agregar los huevos de a uno y batir entre cada adición. Agregar las dos yemas y batir.
Cernir la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
Ahora vamos a agregar lo seco y lo húmedo a la mezcla de manteca, alternando los ingredientes secos con los húmedos.
Agregamos 1/3 parte de la harina,  luego mitad de la leche, luego 1/3 parte de harina, el resto de la leche, y el resto de la harina, batiendo luego de cada adición hasta que quede una mezcla suave y homogénea (no sobrebatir luego de la última adición de la harina!)
Distribuir en iguales cantidades dentro de los moldes (o dentro del molde). Si tienen balanza, pesen la misma cantidad para cada molde y sino vayan poniendo de a tazas (esto es para asegurarnos que las capas quedan todas iguales!)
Si hicieron 3 capas, hornear por aprox. 20 minutos o hasta que si la pinchan el palito sale seco. Si hicieron 2 capas, hornear por aprox. 30 minutos y si hicieron en una tortera sola, hornear por aprox. 50 minutos o hasta que si la pinchan, el palito sale seco!
Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, envolver en film y llevar a la heladera hasta el momento de decorar (mínimo 3-4 horas!)
Pueden también hacerla con anticipación y freezar envuelta en film hasta el día antes que vayan a decorarla. Ese día la pasan a la heladera y al otro día recién la rellenan y arman!
 
Para el buttercream:
Colocar la manteca a temperatura ambiente en el bowl de una batidora.
Batir hasta que esté bien cremosa y agregar la vainilla, la leche y el azúcar impalpable cernida. Batir bien bien, queremos que quede aireada sino les va a quedar una crema pesada y mantecosa, y no queremos eso!! Así que a batir sin miedo que no se les «corta» ni le pasa nada!
Fijarse si está de la textura deseada. Si está demasiado forme, agregar más leche.
Si les llegó a quedar demasiado blanda, pueden agregar de a poco, más azúcar impalpable.
Pueden hacerlo con anticipación, envolverlo bien en film y llevarlo al freezer hasta el día antes de usar. Ese día lo pasan a la heladera y el día que lo vayan a usar lo vuelven a batir para que recupere su cremosidad.
 
Armado de la torta:
Cortar la mitad de las frutillas en rodajas no muy finas. Reservar la otra mitad (las más lindas) para decorar.
Colocar una de las capas de torta en la fuente donde la van a presentar (si hicieron la torta en un molde solo, cortar en 3 partes y colocar una de esas capas en la fuente)
Agregar aprox. 1/2 taza de buttercream, esparcir y hacer un borde más alto, que puede ser con manga con pico rizado, liso o bien con espátula si no tienen manga para decorar. Este borde va a hacer de barrera para que no se salgan las frutillas y además para que no pierdan el jugo y se salga por los lados de la torta.
En el centro colocar las frutillas cortadas y encima colocar otra capa de torta. Presionar suavemente.
Repetir el proceso y colocar la tercer y última capa de torta.  Presionar y cerciorarse de que quede nivelada.
Colocar otra capa de buttercream por encima y si quieren pueden hacer un borde con el pico rizado, y si no, simplemente colocan una capa del buttercream con una espátula o cuchara.
Colocar por encima las frutillas enteras que reservaron y decorar como más les guste!
Lista la torta más linda de todas!!
Para ver el paso a paso detallado ir a el  Video Completo de la Receta!
 
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Esta vez las fotos no las saqué yo sino Steffi que además de todo, es tremenda fotógrafa!!
 
*Sabían que…
El buttermilk es el suero de leche que obtenemos al hacer manteca. Alguna vez batieron crema doble y se les cortó? bueno, si siguen batiendo van a obtener por un lado manteca y por otro el suero de leche.
Como acá en Uruguay no se vende, y la verdad es que sería poco práctico estar haciendo manteca para poder obtener el suero de leche, lo hacemos «casero», agregando un ácido a la leche para que se corte.
Este buttermilk hace que las preparaciones queden más húmedas y con un sabor riquísimo!
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marianlaquecocina

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117 comentarios en «TORTA DE MANTECA PERFECTA CON BUTTERCREAM Y FRUTILLAS FRESCAS»

    • Hola María! en un día no muy caluroso, si! puede estar unas horas fuera de la heladera… Ahora en invierno ideal! Si es en verano de esos días de mucho calor, lo ideal es dejarla en la heladera y sacarla una hora maso antes de comer…

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    • Hola Rocío! Te recomiendo que no uses esta receta y la conviertas en torta de chocolate! siempre lo ideal es hacer una receta que originalmente sea de chocolate!
      Luego, para el buttercream, lo que yo hago es usar un toquecito de colorante verde (yo uso en pasta) y le pongo mitad leche y mitad esencia de menta hasta que quede del sabor que me gusta! Yo la decoraría con un ganache de chocolate y decoraría con After Eights o algo asi! Qué rico!!!
      Para el ganache de chocolate para decorar: Ponés a hervir 100 ml de crema doble y apenas rompe hervor, la sacás del fuego y la volcás sobre 200 grs de chocolate en barra semi amargo picado chiquito. Dejás reposar unos 10 minutos y revolves hasta que quede una mezcla bien suave. Agregá 1 cucharada de manteca y revolvé bien hasta que se derrita. Dejalo enfriar a temp ambiente y lo volcás sobre la torta! Listo, con esto no te puede fallar!! ja besos

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  1. Hola Marian…tengo los bizcochuelo (3) en el freezer… consulta se puede hacer con otra fruta o sólo con buterrcream? O con dulce de leche puede quedar bien? Tengo uno de los peques un poco alérgico…y la frutilla se la prohibieron

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    • Hola Virginia! Se puede hacer con lo que quieras, siempre que hagas un borde con buttercream que haga de barrera para que no caiga el relleno! Pero no re recomiendo hacer una naked sólo con dulce de leche a no ser que uses repostero y que sea bien firme!

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      • Marian Hola… una consulta más! Se puede hacer el buterrcream y ponerle dulce de leche también.. . O queda extraño?
        Muchas gracias… ahh para el festejo en el jardín voy a cocinar tu receta de torta de vainilla… con algunas chispas.

  2. Marian, me queda una duda con el buttercream. En una parte dices que hay que agregar vinagre o limón para generar la crema que venden en otros paises pero en la lista de ingredientes y el procedimiento no mencionas cuándo agregarlo. Capaz entendí algo mal… Te agradezco si me puedes aclarar!

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    • Hola Agus! Podés hacerlo sólo en un molde y luego la cortas! Te va a llevar más tiempo pero capaz mejor que dejar la masa reposando tanto tiempo!! Te recomiendo tener aunque sea dos moldes iguales de aprox 20cm de diam y así se te va a haer más fácil!!

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  3. Hola Marian. Estoy x hacer esta torta. El buttermilk si no consigo le pongo limon y se espera a que se corte o se pone asi nomas?
    Por otro lado esta torta en la heladera que tiempo dura aprox ya que quiero saber si la puedo hacer o no un poco antes. Graciad

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    • Hola Bichi! perdón que recién respondo! supongo ya la habrás hecho???
      Le ponés el limón y dejás reposar unos minutos y en seguida la vez «cortada».
      La podes hacer muchos días antes y congelarla en capas si querés!! En la heladera también dura unos 3 o 4 días perfecto!

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  4. Hola Marian!
    Ya hice esta torta 4 veces y siempre quedo perfecta!!! Ya lo hice mi bizcochuelo de cabecera, gracias!
    Quisiera hacer el mismo pero de chocolate… se puede? que cantidades tendria que alterar? me ayudas?

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    • Hola clau!! jaaa es mi torta de cabecera también!! No te recomiendo usar esta receta para una torta de chocolate! Siempre que quieras hacer una receta, anda directo a una original y nko sustituir ingredientes!! La torta de manteca de chocolate que hago yo la encontras en Google, pones «Hortensias Best Chocolate Cake» que es la mejor torta!

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  5. Hola Marian! Podrías traducir la receta de la torta hortensias best chocolate cake, la encontré en inglés únicamente y algunos ingredientes los desconozco. GRACIAS!!!!

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  6. Hola!! Me encanta la receta y mas aun la buttercream!Pero tengo una limitante, mi niña es alergica al huevo. Por lo mismo quisiera una torta básica de vainilla sin huevo y que queda igual de rica! Muchas gracias!! Divinas las recetas! Encontre el blog por sugerencia de una fan ;). Te de seguro te seguirèe

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    • Hola Carolina!! ayy perdon que recien veo!! Bueno, pedia milagros! jeje que quede igual de rica!! Hay una receta aca en mi blog que se llama «crazy cake» que es sin huevos…probá esa vas a ver que es deli! Nunca va a ser lo mismo ya que el huevo da textura, consistencia y en este caso que tiene yemas extra, humedad, pero igual esta otra queda deli!

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  7. Hola!! me encanto su recete, se ve deliciosa y aparte super linda, pero tengo una dudas yo nada mas tengo un molde de 22 cm, no le pasa nada a la masa o mezcla si la horneo en tres partes??

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  8. Hola! Tengo una consulta con el buttermilk: se corta la leche y se usan ambas partes, el suero y la solidos también, o tengo que filtrarlo y usar solo el suero?
    Tengo que probar esta torta y esa es la única duda que tengo! Parece todo un éxito!
    Muchas gracias!
    Carolina

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  9. Hola cómo estás? Quisiera consultarte, estoy pensando en hacerle la torta para los dos añitos de mi bebe, la idea era hacerla forrada del buttercream pero rellena de dulce de leche, quedará mal? Con este bizco huelo está bien? Gracias! Sos un sol!

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  10. Hola Marian, el otro dia probe hacer esta torta y quedò estupenda sin embargo me llamo la atencion que al cortar la masa tenia como agujeritos no se si sea normal y tambien me paso que en el horneado creciò como una panzita hacia arriba que tuve que remover pero fuera de eso al rellenarla y decorarla quedo genial.

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    • Hola!! qué bueno que te gusto! lo de la pancita en el horneado es porque seguramente tu horno estaba más alto de lo que debería! Si lo ponés un poco más bajo, vas a ver que no le sale la pancita. Otra que puede ser es que te hayas pasado un poquito de polvo de hornear (usas cucharas de medida?). Los agujeritos pueden deberse a batido incorrecto, a que noagregaste los huevos de a uno batiendo e incorporando cada vez o que alguno de los ingredientes haya estado frío…

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  11. Una consulta, en caso de querer hacer ma buttercream con frutos rojos, simplemente le agrego a la buttercream los frutos rojos congelados? Y eso lo uso de relleno? Gracias.!

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  12. Hola Marian! Siempre hago tus recetas y todas quedan espectaculares… Así que estimo esta no será la excepción! Me gustaría saber si se puede adaptar esta receta sabor limón…Podría llevar jugo como parte de los líquidos además de ralladura, o me recomiendas solo ralladura? Gracias!

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    • jajaja por qué panico!??? por usar polvo de hornear??? Mira, si usas cucharas y tazas de medida y seguis las indicaciones, no tiene por qué salirte mal! La verdad es que no tengo idea si te sale con la harina que decís porque nunca la probé! (no se cuánto polvo de hornear tiene y si corresponde al resto de los ingredientes!)

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  13. Hola como estas?espectaculares tus recetas !!!tengo unas duditas. cuando pones un disco de torta sobre el butercream, éste no se hunde?
    y otra duda. cuando incorporo los solidos y liquidos alternados lo hago con batidora? porque tenia la idea de que los solidos iban siempre con movimientos envolventes.
    muchas gracias y veremos que sale!

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    • Hola!! si el buttercream esta bien hecho, queda una crema espesa, por lo tanto no se debería aplastar (a no ser que aplastes con la mano y ahi si jeje). Y si, hago todo en batidora. Para un bizcochuelo SI hay que incorporar a mano con mucho cariño, pero para tortas y sobre todo de manteca, podes hacerlo con la batidora.

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  14. Hola Marian!! Un éxito total! La hice al pie de la letra y quedó perfecta!. Y es verdad…la crema no se hunde… Me costaba creerlo jaja. Y de sabor queda exquisita! Ahora voy por el cheese cake de arándanos!! Luego te cuento!

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  15. Marian, que delicia esta receta!!!! Te consulto, para forrar esta torta con fondant, en lugar de pegarlo con butter cream puedo pegarlo con dulce de leche?
    Con cuanta anticipación puedo dejar forrada la torta de fondant? Va en heladera o a temperatura ambiente? Mil gracias!!!

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    • Hola Carolina!! Noooo, pegar fondant con dulce de leche es fatal!! Justamente el buttercream es para hacer una base lisa, pareja y que enfríe antes de colocar el fondant. Hace que la torta quede lisa y parejita!! lo ideal es forrar el día antes o el mismo dia. Ojo que si hay humedad es fatal el fondant! mucha humedad y transpira como loco… En lo posible que este siemore en ambiente refrigerado!

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      • Marian! Como estas? Quisiera hacerle la torta de cumple de mi hija de 3, pensaba hacerla decorada como la de lol, pero de peppa puf, sin peppa pig! Porque no sé hacerla! Jajaja. Con cuánto tiempo puedo hacer la torta y como la mantengo hasta q la decore? Cuantos días antes del cumple la puedo decorar? Para el cole, decís q la rellene de dulce de leche o de butter? Es q son tan chiquitos q no se… gracias! Tus recetas son Las únicas q no me fallan!

      • Hola!! a ver! Primero. Podes hacer la torta y congelarla por 1-2 meses. Para decorarla, la bajas a la heladera EL DIA antes de decorarla así le das tiempo a descongelar pero en heladera. Si queres hacerla y NO congelar, podes hacer 3-4 días antes. Dejas enfriar a temp ambiente, envolves en film y guardas en heladera.
        La podes decorar 2-3 dias antes del cumple. Si, para el jardín capaz mejor ddl!
        besosss

  16. Hola, buenas noches ?
    Para una cantidad de 30 personas el tamaño de 22 cm está bien ? Le pondría dos rellenos y el alto cuánto sería así como la hicistes?
    Aguardo. Gracias

    Responder
  17. Hola Marian! Que pinta! Te hago una pregunta… Que otro baño/ relleno se podría usar para esta torta? Ganache de chocolate? Quiero hacerla para torta de cumple pero sin buttercream. Gracias!

    Responder
  18. Hola Marian! sabes que la hice y me quedo como apelmasada, de sabor muy rico, pero quedo asi porque sera? noto que cuanto voy agregando la butter alternando con la harina como que la mexcla queda liquida y cordada,, si podes ayudarme, genial! gracias! beso

    Responder
  19. En esta época fruta fresca hermosa esta complicado…
    ¿Quedará bien con duraznos en almíbar?
    ¿Alguna sugerencia?
    Tengo las tortitas hechas y las frutillas q hay en la vuelta ¡están verdes!
    Gracias!

    Responder
  20. Hola Marian querida! Una recetas que hago de las tuyas…. Como no podría ser de otra manera, un éxito! Me la jugué, a mi hija no le gusta el dulce de leche…. Me pidió porfa una torta con frutillas… Quedo increíble gracias gracias gracias por compartir tus recetas. Beso gigante naty
    Ps. lástima no puedo pasarte x acá foto!

    Responder
  21. Hola Marian!! Esta receta es mi comodín para todas las tortas de cumple!! Gracias!! Te consulto cual es el equivalente en gramos de taza de azúcar y harina.
    Y en ml la taza de leche.
    Saludos!!
    ???

    Responder
  22. Hola!!! Gracias por tus recetas! Tengo congeladas las tortas hace casi 3 meses, estarán bien para usar? Cuanto es el máximo que se pueden tener en freezer?. En caso de poder utilizarlas, las bajo un día a heladera, al día siguiente la relleno, al siguiente la decoro y al siguiente se consume, esta bien así? Gracias

    Responder
  23. Buenas!! Para el cumple de mi hermana quiero hacer una torta cubierta con buttercream y con uno de los rellenos de dulce de leche, es mejor hacer esta torta con manteca o un bizcochuelo también queda bien? Mucha gracias!!!

    Responder
    • Hola Pato! Si, creo que podrías perfecto! pero me parece que estarías desaprovechando su sabor en esta torta porque no se sentiría tanto! Yo la usaría para otras cosas jeje En el blog tengo unas galletitas con chocolate en el centro que son con manteca noissette y quedan increíbles!

      Responder
  24. Hola Marian! Voy a hacer esta torta mañana y pensaba hacerla en 2 moldes de 22 cm. Podre rellenarla con chantilly y frutillas? O tendria que hacer otro tipo de bizcochuelo? Gracias!

    Responder
  25. Hola! Hago esta torta siempre para los cumpleaños de los nenes, a mi me encanta y creo que todos la disfrutan. La suelo hacer unos días antes y meto en el freezer hasta el día anterior que la saco para el relleno y decoración. ..
    Este año en casa nueva y con otros implementos… la hice en un solo molde y la corté en dos (usé una parte de la masa para un molde de lego.. ) pero NO tengo lugar en el freezer. Están las dos partes bin envueltas en film en la heladera sin tocar.. pero quisiera saber cuando tiempo puede estar en la heladera, alguna idea? La hice el domingo de noche.. es para el viernes.. ¿tendré que hacer una nueva? Muchas gracias! Carolina

    Responder
  26. Hola Marian! esta es la receta ideal para una torta de cumpleaños que pretendo decorar con Wilton? para que el Wilton se pegue, es mejor el buttercream que el dulce de leche?
    Gracias!

    Responder
    • Hola Serrana! Si, es la torta ideal! Y no te recomiendo NUNCA pegar el Wilton con dulce de leche jeje. Si, una capa lisa y gruesita de buttercream o ganache! Te cuento por las dudas que tengo varias clases online de esto explicando TODO. Capaz te interesa! Son clases pregrabadas que podes ver cuando quieras las veces que quieras!

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