Cada tanto, para algún evento o para mi casa, me gusta hacer los súper clásicos alfajorcitos de maicena.
Es una de esas cosas que a todo el mundo le gusta y seguramente una de las recetas más tradicionales y repetidas de la pastelería. Nunca pasa de moda y se trasmite de generación en generación en casi todas las familias…pero lo cierto es que no siempre quedan ricos ¿o no?
Analicemos las posibles fallas:
1) Mucha maicena: no se pueden ni tragar (además de que se desarman apenas los tocamos)
2) Poca maicena (o sea mucha harina): quedan duros como galletitas.
3) Poco dulce de leche: quedan totalmente secos y sin gracia.
4) Mucho dulce de leche: se desarman y al morder es un enchastre
5) ¿Sin coco al rededor? mmm esos no son alfajores de maicena para mí
Por eso esta receta, extraída de un viejo librito de Maizena que debe tener decenas de años, me encanta porque tiene el balance justo entre una cosa y otra.
Son súper fáciles de hacer, pero como siempre, existen truquitos para que salgan perfectos.
Aclaro que las medidas están en gramos y en tazas de medida (les dije alguna vez que usen TAZAS DE MEDIDA y no pocillos, tacitas, o jarras?? je, creo que si)
Ingredientes para aprox 25-30 alfajores medianos/chico
- 200 grs (1 taza) de manteca a temperatura ambiente
- 200 grs de harina (1 y 2/3 taza)
- 300 grs de maicena (2 y 1/3 taza) o fécula de maíz
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (traten de no sustituirlo ya que le da una textura especial a los alfajores y los hace más aireados!)
- 150 grs de azúcar (2/3 taza)
- 3 yemas
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón (no dejen de ponerla que les da un sabor único!)
- 500 grs de dulce de leche REPOSTERO (si los rellenan con alguno muy blando va a ser un desastre de dulce de leche chorreado por los bordes!)
- Coco rallado, cantidad necesaria (yo compre una bolsa de 100 grs)
Procedimiento:
Batir la manteca junto con el azúcar hasta que esté cremosa
Agregar las yemas de a una y batir, agregar vainilla y ralladura y batir
Cernir harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato y maicena…
Ir agregando de a poco a la mezcla de manteca y azúcar
Batir hasta apenas incorporar
Pasar a la mesada y unir con las manos pero NO AMASAR como pan ni tampoco agregar más y más harina! Esto es lo más importante para que la masa quede súper suave y se deshaga en la boca!
(** Luego de varias consultas que me hicieron, donde me cuentan que a veces la masa queda como “desgranada” al pasar a la mesada, recomiendo agregar un chorrito de leche y mezclar, antes de llevar a la heladera para enfriar. Esto puede deberse a que las yemas eran muy chicas o a que hay diferentes tipos de maicenas y harinas que absorben más o menos los líquidos…)
Enfriar la masa en la heladera, envuelta en film, por mínimo 1 hora (¡no saltear este paso!)
Precalentar horno a 170°C y colocar papel manteca (o silicona) en una asadera o placa
Retirar de la heladera y estirar de aprox 1/2 cm de espesor
Cortar con cortante redondo (o el que más les guste, yo hice redondos y de corazón)…
y colocar en la asadera o placa
Hornear por aprox 10-12 minutos hasta que estén apenas doraditos en los bordes (tienen que quedar blanquitos en en el centro, ya que si se pasan de cocción, no quedan tan tiernos)
Enfriar bien antes de rellenar.
Contar cuántas tapitas salen, dividir en dos y colocar la mitad de ellas sobre la mesada y con el lado “chato” hacia arriba.
Con una manga y pico redondo, rellenar con dulce de leche. Si no tienen ni manga ni pico, pueden hacerlo con una bolsa ziplock cortada en la punta o bien con una cucharita.
Colocar encima las tapitas y presionar apenas
Con un cuchillo, untar los bordes de los alfajores y pasar por el coco rallado
Ideales para ayudantes de manos chiquitas!
Ya tienen prontos unos riquísimos alfajores de maicena!
Hola Marian, que tentadores!!!
Puedo sustituir la harina común por harina de arroz?
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Hola Claudia! nunca probé con sustitutos, pero yo lo haría con mezcla de harinas más que sólo con harina de arroz. Tal vez sean un poco más frágiles, pero seguramente queden bien! Si probás contame dale?!
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Hola! Gracias por tu consejo, voy a probar y te escribo!
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Hola me encanta tu página. Pero me da vergüenza decirte que hice la receta tal cual y no se que paso que se me unieron en el horno y me quedaron como una torta, si me podes decir por qué habrá pasado esto te agradezco que tengo a mis hijos a la expectativas de alfajores!!
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Hola Valeria! ay noooo qué mal!! Primero te consulto si usaste cucharas de medida para el royal y bicarbonato?? porque si te pasaste puede ser por eso que haya crecido mucho la masa! Estos alfajores crecen pero no muchiiiisimo!
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Hola Marian! Me encantan tus recetas!
¿Qué dulce de leche repostero usas? Probé con el único que encontré en el supermercado pero le faltaba firmeza.
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Hola Caro! en realidad cuando quiero que sea bien firme uso Conaprole repostero (sólo que viene de a 5kg!!! o de 3kg el común pero también es bien firme) y sino en el súper está Los Nietitos Confitero, que no es lo mismo pero para la mayoría de las cosas sirve!
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¡Muchísimas gracias! Después de buscar por todos lados al fin conseguí el Conaprole en Macro.
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Ah bien! ese te sirve siempre!
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Hola!! Hoy hice los alfajarcitos, son exquisitos y tienen ese gustito a limón que es especial!
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Hola Gaby! qué bueno que te gustaron! siiii el limón es fundamental no?? beso!
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Hice esta receta (estoy en el paso de la heladera), pero la masa me quedó re seca, como cuando a mezclás la manteca en la harina de los scons… como arena gruesa. Eso se va a solucionar cuando saque la mezcla de la heladera? Si no es así, qué líquido le agrego?
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Hola Carolina! Perdón que recién respondo! Esto se debe generalmente a que los huevos usados son chicos y por lo tanto la masa tiene menos líquido del necesario para unir! Con un chorrito de leche se soluciona!!
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Gracias!! Hice eso intuitivamente y quedaron bomba!
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Hola Marian, primero felicitarte por el blog que es muy bueno! Y ahora la consulta, por cuantos días se podrá conservar la masa en la heladera o freezer sin que pierda calidad? Gracias!
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Hola Fernanda, bueno primero que nada GRACIAS! ja Y mirá, en la heladera, unos 4-5-7 días está ok. En el freezer 2 a 3 meses perfectamente!
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Hola Marian! Hice la receta, con mis tazas de medir y cucharas, pero no crecieron nada! 😢 Luego de batir la manteca con las yemas, cuándo incorporas los ingredientes secos, seguis batiendo o lo haces manual con cuchara de madera? Me pasa igual con los scones, no crecen, y no los amaso, junto la masa con las manos.. voy a tener que tratar éste tema en terapia jaja
Saludos de una fan!!!
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Hola Viviana! perdón recién respondo! jaja qué pasa que nada te crece?! jaja Pregunta tonta, pero podés tenes polvo de hornear vencido?? Sino puede ser tema de horno, pero los alfajores es raro que no crezcan NADA y los scones también!! TEndría que ser una mosca y estar en tu casa espiando cuando los haces jaja
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Hola Marian! Mi madre me dijo lo mismo jaja, si no tendré vencido el Royal, pero no.. o capaz fue el horno..
Igual volaron porque quedaron deliciosos!!!
Seguiré probando, te espero en mi casa cuándo quieras jaja
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Hola Marián, un éxito como siempre tus recetas. Antes de meterme con este clásico té quería hacer dos consultas: ¿se podrá teñir la masa como con las galletitas de manteca en el paso de la manteca batida con el azúcar y los huevos? La otra, ¿podré hacer media receta para no sacar una enormidad de alfajores y no hacer un desastre en el intento? , quiero hacer cuatro colores para un cumple infantil. Diría mi prima “macarons criollos”
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Hola Paula!! gracias!!! Si! podés teñirlos exactamente como dijiste!! Y si, también podés hacer mitad de receta claro!
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HOla!! Pregunta, por cuantos días después de hechos se mantienen? (Si los hago el domingo el martes están aptos para dar en sorpresitas? 😊)
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Hola, estoy haciendo alfajores pero la masa al cortarlos se recoge y no me quedan redonditos, estare haciendo algo mal??
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Hola Natalia! Amasaste mucho la masa (tipo pan jaja) Porque si amasaste mucho pudiste haber desarrollado el gluten y queda un tanto elástica la masa…
Seguiste indicaciones al pie de la letra y con tazas de medida???
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Hola!! Saque la masa de la heladera y la fui a estirar pero se me desgrana toda!! Que puedo hacer???
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Hola!! Le faltó hunedad a la masa!! Usaste huevos muy chicos?? O te pasaate de secos capaz??
Ponele un chorrito de leche y unila hasta que veas que se puede unir bien!
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Hola marian!
Consulta… se puede hacer las tapas y frizarlas ya cocidas? Así es sólo rellenar y pasar por coco…
Muchas gracias por tus recetas!!
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Hola!! si podes!! perfectamente! también podés hacerlos, rellenarlos y pasarlos por coco y congelarlos!!
De nada! me alegro te gusten ja
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Hola Marian, siempre sigo tus recetas y debo decirte que todas son un éxito. Me gusta mucho cómo las explicas porque no sólo pasas la receta y el procedimiento, sino que también das consejos y tips de cómo hacer (y no hacer) para que nos salgan bien. Te comento que tengo grandes problemas para conseguir dulce de leche repostero, no vivo en Montevideo y no siempre tengo los ingredientes ideales a mi alcance. Me gustaría saber si el dulce de leche Manjar cuenta como repostero, es el más durito que consigo. Probé el repostero de Los Nietitos y me resultó muy blando y con poco gusto.. qué me aconsejarías? Muchas gracias!
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Hola querida Marian, que Rica tu Receta, te felicito. Te queria preguntar si la manteca para ustedes es lo mismo que la mantequilla?…que estés muy bien. Cariños para ti 😊❤.
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Hola Nancy!! si!! manteca es mantequilla!
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Hola , los hice pero me quedaron medios duros . Me dijeron de ponerle azúcar impalpable en vez de común, será mejor?
Gracias
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Hola, hay q batir con batidora eléctrica??? O se puede a mano?
Gracias!
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Se puede a mano pwro bati bien bien la manteca con azucar para airear
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Hola Marian ! Delis Muchas gracias !
Se pueden hacer las tapitas de colores ? Le agrego el colorante en pasta a la mezcla de manteca y huevos ? Gracias beso
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hola si!¡!¡
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Hola Marian! Amo tus recetas…algunas la hago! Una pregunta habrá alguna posibilidad de a los alfajores en lugar de azúcar se le puede poner stevia granulada? Pq mi novio es diabético para poder hacer la receta! Gracias!!
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Hola! muchas gracias!! Mira, te cuento que nunca probé pero supongo que si podes!! y rellenar con dulce de leche sin azúcar (para mi el más rico es el de los nietitos)! Si haces contame!!
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Hola ! Cuanta sal hay que ponerle a esta receta? Muchas gracias
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Hola!! pizca!!!
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Hola te hago varias preguntas salen de la misma forma poniendo × manteca q margarina .?
Si le pongo 2 yemas y un huevo entero q pasa ?
La sal que les hace ?
Y puedo hornear y guardar tapitas bouls hermético x cuanto tiempo ?
Una vez rellenados y armados puesto en bandeja con fil se pueden dejar cuántos días???
Se pone azúcar o azúcar impalpable ? Salen iguales??
Harina 0000 o leudante??
Perdón te llene de preguntas
Tirarme unos tips
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X q se te crebrsjean arriba ?
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Hola! por el tipo de masa, el bicarbonato y la maicena… así tienen que ser
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Uyyy cuántas preguntas!
Podes usar margarina pero nunca van a quedar tan ricos como con manteca.
Si le pones 2 yemas y 1 huevo te va a cambiar la consistencia y no van a salir iguales. Te recomiendo siempre usar los ingredientes tal cual, asi las recetas salen perfectas!
La sal ayuda a balancear los sabores. En las preparaciones dulces la sal siempre está
Si podes hornear y guardarlos hermeticos, por un par de semanas sin problema. También podes congelarlos por un par de meses.
Una vez rellenados y armados, yo los guardaria 1 semana
Es azúcar comun (cuando es impalpable siempre especifico que lo es!)
Harina 0000 (cuando es leudante siempre específico que lo es!)
Espero te quede todo más claro!
slds!!
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