Alfajorcitos de Maicena (¡Los Mejores!)

Cada tanto, para algún evento o para mi casa, me gusta hacer los súper clásicos alfajorcitos de maicena.

Es una de esas cosas que a todo el mundo le gusta y seguramente una de las recetas más tradicionales y repetidas de la pastelería. Nunca pasa de moda y se trasmite de generación en generación en casi todas las familias…pero lo cierto es que no siempre quedan ricos ¿o no?

Analicemos las posibles fallas:

1) Mucha maicena: no se pueden ni tragar (además de que se desarman apenas los tocamos)

2) Poca maicena (o sea mucha harina): quedan duros como galletitas.

3) Poco dulce de leche: quedan totalmente secos y sin gracia.

4) Mucho dulce de leche: se desarman y al morder es un enchastre

5) ¿Sin coco al rededor? mmm esos no son alfajores de maicena para mí

 

Por eso esta receta, extraída de un viejo librito de Maizena que debe tener decenas de años, me encanta porque tiene el balance justo entre una cosa y otra.

Son súper fáciles de hacer, pero como siempre, existen truquitos para que salgan perfectos.

Aclaro que las medidas están en gramos y en tazas de medida (les dije alguna vez que usen TAZAS DE MEDIDA y no pocillos, tacitas, o jarras?? je, creo que si)

 

Ingredientes para aprox 25-30 alfajores medianos/chico

  • 200 grs (1 taza) de manteca a temperatura ambiente
  • 200 grs de harina (1 y 2/3 taza)
  • 300 grs de maicena (2 y 1/3 taza) o fécula de maíz
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (traten de no sustituirlo ya que le da una textura especial a los alfajores y los hace más aireados!)
  • 150 grs de azúcar (2/3 taza)
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (no dejen de ponerla que les da un sabor único!)
  • 500 grs de dulce de leche REPOSTERO (si los rellenan con alguno muy blando va a ser un desastre de dulce de leche chorreado por los bordes!)
  • Coco rallado, cantidad necesaria (yo compre una bolsa de 100 grs)

 

DSC04731

 

Procedimiento:

Batir la manteca junto con el azúcar hasta que esté cremosa

DSC04737

 

Agregar las yemas de a una y batir, agregar vainilla y ralladura y batir

 

Cernir harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato y maicena…

 

Ir agregando de a poco a la mezcla de manteca y azúcar

 

Batir hasta apenas incorporar

DSC04754

 

Pasar a la mesada y unir con las manos pero NO AMASAR como pan ni tampoco agregar más y más harina! Esto es lo más importante para que la masa quede súper suave y se deshaga en la boca!

 

Enfriar la masa en la heladera, envuelta en film,  por mínimo 1 hora (¡no saltear este paso!)

DSC04757

 

Precalentar horno a 170°C y colocar papel manteca (o silicona) en una asadera o placa

 

Retirar de la heladera y estirar de aprox 1/2 cm de espesor

 

DSC04759

 

Cortar con cortante redondo (o el que más les guste, yo hice redondos y de corazón)…

 

y colocar en la asadera o placa

 

Hornear por aprox 10-12 minutos hasta que estén apenas doraditos en los bordes (tienen que quedar blanquitos en en el centro, ya que si se pasan de cocción, no quedan tan tiernos)

 

Enfriar bien antes de rellenar.

Contar cuántas tapitas salen, dividir en dos y colocar la mitad de ellas sobre la mesada y con el lado “chato” hacia arriba.

DSC04768

 

Con una manga y pico redondo, rellenar con dulce de leche. Si no tienen ni manga ni pico, pueden hacerlo con una bolsa ziplock cortada en la punta o bien con una cucharita.

 

Colocar encima las tapitas y presionar apenas

DSC04771

 

DSC04772

 

Con un cuchillo, untar los bordes de los alfajores y pasar por el coco rallado

DSC04790

Ideales para ayudantes de manos chiquitas!

 

Ya tienen prontos unos riquísimos alfajores de maicena!

 

DSC04811

16 comentarios en “Alfajorcitos de Maicena (¡Los Mejores!)

  1. Hola me encanta tu página. Pero me da vergüenza decirte que hice la receta tal cual y no se que paso que se me unieron en el horno y me quedaron como una torta, si me podes decir por qué habrá pasado esto te agradezco que tengo a mis hijos a la expectativas de alfajores!!

    Me gusta

    1. Hola Valeria! ay noooo qué mal!! Primero te consulto si usaste cucharas de medida para el royal y bicarbonato?? porque si te pasaste puede ser por eso que haya crecido mucho la masa! Estos alfajores crecen pero no muchiiiisimo!

      Me gusta

  2. Hola Marian! Me encantan tus recetas!
    ¿Qué dulce de leche repostero usas? Probé con el único que encontré en el supermercado pero le faltaba firmeza.

    Me gusta

    1. Hola Caro! en realidad cuando quiero que sea bien firme uso Conaprole repostero (sólo que viene de a 5kg!!! o de 3kg el común pero también es bien firme) y sino en el súper está Los Nietitos Confitero, que no es lo mismo pero para la mayoría de las cosas sirve!

      Me gusta

  3. Hice esta receta (estoy en el paso de la heladera), pero la masa me quedó re seca, como cuando a mezclás la manteca en la harina de los scons… como arena gruesa. Eso se va a solucionar cuando saque la mezcla de la heladera? Si no es así, qué líquido le agrego?

    Me gusta

  4. Hola Marian, primero felicitarte por el blog que es muy bueno! Y ahora la consulta, por cuantos días se podrá conservar la masa en la heladera o freezer sin que pierda calidad? Gracias!

    Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s