Alfajorcitos de Maicena (¡Los Mejores!)

Cada tanto, para algún evento o para mi casa, me gusta hacer los súper clásicos alfajorcitos de maicena.

Es una de esas cosas que a todo el mundo le gusta y seguramente una de las recetas más tradicionales y repetidas de la pastelería. Nunca pasa de moda y se trasmite de generación en generación en casi todas las familias…pero lo cierto es que no siempre quedan ricos ¿o no?

Analicemos las posibles fallas:

1) Mucha maicena: no se pueden ni tragar (además de que se desarman apenas los tocamos)

2) Poca maicena (o sea mucha harina): quedan duros como galletitas.

3) Poco dulce de leche: quedan totalmente secos y sin gracia.

4) Mucho dulce de leche: se desarman y al morder es un enchastre

5) ¿Sin coco al rededor? mmm esos no son alfajores de maicena para mí

 

Por eso esta receta, extraída de un viejo librito de Maizena que debe tener decenas de años, me encanta porque tiene el balance justo entre una cosa y otra.

Son súper fáciles de hacer, pero como siempre, existen truquitos para que salgan perfectos.

Aclaro que las medidas están en gramos y en tazas de medida (les dije alguna vez que usen TAZAS DE MEDIDA y no pocillos, tacitas, o jarras?? je, creo que si)

 

Ingredientes para aprox 25-30 alfajores medianos/chico

  • 200 grs (1 taza) de manteca a temperatura ambiente
  • 200 grs de harina (1 y 2/3 taza)
  • 300 grs de maicena (2 y 1/3 taza) o fécula de maíz
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (traten de no sustituirlo ya que le da una textura especial a los alfajores y los hace más aireados!)
  • 150 grs de azúcar (2/3 taza)
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (no dejen de ponerla que les da un sabor único!)
  • 500 grs de dulce de leche REPOSTERO (si los rellenan con alguno muy blando va a ser un desastre de dulce de leche chorreado por los bordes!)
  • Coco rallado, cantidad necesaria (yo compre una bolsa de 100 grs)

 

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Procedimiento:

Batir la manteca junto con el azúcar hasta que esté cremosa

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Agregar las yemas de a una y batir, agregar vainilla y ralladura y batir

 

Cernir harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato y maicena…

 

Ir agregando de a poco a la mezcla de manteca y azúcar

 

Batir hasta apenas incorporar

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Pasar a la mesada y unir con las manos pero NO AMASAR como pan ni tampoco agregar más y más harina! Esto es lo más importante para que la masa quede súper suave y se deshaga en la boca!

(** Luego de varias consultas que me hicieron, donde me cuentan que a veces la masa queda como “desgranada” al pasar a la mesada, recomiendo agregar un chorrito de leche y mezclar, antes de llevar a la heladera para enfriar. Esto puede deberse a que las yemas eran muy chicas o a que hay diferentes tipos de maicenas y harinas que absorben más o menos los líquidos…)

 

Enfriar la masa en la heladera, envuelta en film,  por mínimo 1 hora (¡no saltear este paso!)

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Precalentar horno a 170°C y colocar papel manteca (o silicona) en una asadera o placa

 

Retirar de la heladera y estirar de aprox 1/2 cm de espesor

 

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Cortar con cortante redondo (o el que más les guste, yo hice redondos y de corazón)…

 

y colocar en la asadera o placa

 

Hornear por aprox 10-12 minutos hasta que estén apenas doraditos en los bordes (tienen que quedar blanquitos en en el centro, ya que si se pasan de cocción, no quedan tan tiernos)

 

Enfriar bien antes de rellenar.

Contar cuántas tapitas salen, dividir en dos y colocar la mitad de ellas sobre la mesada y con el lado “chato” hacia arriba.

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Con una manga y pico redondo, rellenar con dulce de leche. Si no tienen ni manga ni pico, pueden hacerlo con una bolsa ziplock cortada en la punta o bien con una cucharita.

 

Colocar encima las tapitas y presionar apenas

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Con un cuchillo, untar los bordes de los alfajores y pasar por el coco rallado

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Ideales para ayudantes de manos chiquitas!

 

Ya tienen prontos unos riquísimos alfajores de maicena!

 

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57 comentarios en “Alfajorcitos de Maicena (¡Los Mejores!)”

  2. Hola me encanta tu página. Pero me da vergüenza decirte que hice la receta tal cual y no se que paso que se me unieron en el horno y me quedaron como una torta, si me podes decir por qué habrá pasado esto te agradezco que tengo a mis hijos a la expectativas de alfajores!!

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    1. Hola Valeria! ay noooo qué mal!! Primero te consulto si usaste cucharas de medida para el royal y bicarbonato?? porque si te pasaste puede ser por eso que haya crecido mucho la masa! Estos alfajores crecen pero no muchiiiisimo!

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  3. Hola Marian! Me encantan tus recetas!
    ¿Qué dulce de leche repostero usas? Probé con el único que encontré en el supermercado pero le faltaba firmeza.

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    1. Hola Caro! en realidad cuando quiero que sea bien firme uso Conaprole repostero (sólo que viene de a 5kg!!! o de 3kg el común pero también es bien firme) y sino en el súper está Los Nietitos Confitero, que no es lo mismo pero para la mayoría de las cosas sirve!

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  5. Hice esta receta (estoy en el paso de la heladera), pero la masa me quedó re seca, como cuando a mezclás la manteca en la harina de los scons… como arena gruesa. Eso se va a solucionar cuando saque la mezcla de la heladera? Si no es así, qué líquido le agrego?

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  6. Hola Marian, primero felicitarte por el blog que es muy bueno! Y ahora la consulta, por cuantos días se podrá conservar la masa en la heladera o freezer sin que pierda calidad? Gracias!

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  7. Hola Marian! Hice la receta, con mis tazas de medir y cucharas, pero no crecieron nada! 😢 Luego de batir la manteca con las yemas, cuándo incorporas los ingredientes secos, seguis batiendo o lo haces manual con cuchara de madera? Me pasa igual con los scones, no crecen, y no los amaso, junto la masa con las manos.. voy a tener que tratar éste tema en terapia jaja
    Saludos de una fan!!!

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    1. Hola Viviana! perdón recién respondo! jaja qué pasa que nada te crece?! jaja Pregunta tonta, pero podés tenes polvo de hornear vencido?? Sino puede ser tema de horno, pero los alfajores es raro que no crezcan NADA y los scones también!! TEndría que ser una mosca y estar en tu casa espiando cuando los haces jaja

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      1. Hola Marian! Mi madre me dijo lo mismo jaja, si no tendré vencido el Royal, pero no.. o capaz fue el horno..
        Igual volaron porque quedaron deliciosos!!!
        Seguiré probando, te espero en mi casa cuándo quieras jaja

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  8. Hola Marián, un éxito como siempre tus recetas. Antes de meterme con este clásico té quería hacer dos consultas: ¿se podrá teñir la masa como con las galletitas de manteca en el paso de la manteca batida con el azúcar y los huevos? La otra, ¿podré hacer media receta para no sacar una enormidad de alfajores y no hacer un desastre en el intento? , quiero hacer cuatro colores para un cumple infantil. Diría mi prima “macarons criollos”

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  12. Hola marian!
    Consulta… se puede hacer las tapas y frizarlas ya cocidas? Así es sólo rellenar y pasar por coco…
    Muchas gracias por tus recetas!!

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  13. Hola Marian, siempre sigo tus recetas y debo decirte que todas son un éxito. Me gusta mucho cómo las explicas porque no sólo pasas la receta y el procedimiento, sino que también das consejos y tips de cómo hacer (y no hacer) para que nos salgan bien. Te comento que tengo grandes problemas para conseguir dulce de leche repostero, no vivo en Montevideo y no siempre tengo los ingredientes ideales a mi alcance. Me gustaría saber si el dulce de leche Manjar cuenta como repostero, es el más durito que consigo. Probé el repostero de Los Nietitos y me resultó muy blando y con poco gusto.. qué me aconsejarías? Muchas gracias!

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  14. Hola querida Marian, que Rica tu Receta, te felicito. Te queria preguntar si la manteca para ustedes es lo mismo que la mantequilla?…que estés muy bien. Cariños para ti 😊❤.

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  17. Hola Marian ! Delis Muchas gracias !
    Se pueden hacer las tapitas de colores ? Le agrego el colorante en pasta a la mezcla de manteca y huevos ? Gracias beso

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  18. Hola Marian! Amo tus recetas…algunas la hago! Una pregunta habrá alguna posibilidad de a los alfajores en lugar de azúcar se le puede poner stevia granulada? Pq mi novio es diabético para poder hacer la receta! Gracias!!

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  20. Hola te hago varias preguntas salen de la misma forma poniendo × manteca q margarina .?
    Si le pongo 2 yemas y un huevo entero q pasa ?
    La sal que les hace ?
    Y puedo hornear y guardar tapitas bouls hermético x cuanto tiempo ?
    Una vez rellenados y armados puesto en bandeja con fil se pueden dejar cuántos días???
    Se pone azúcar o azúcar impalpable ? Salen iguales??
    Harina 0000 o leudante??
    Perdón te llene de preguntas
    Tirarme unos tips

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    2. Uyyy cuántas preguntas!
      Podes usar margarina pero nunca van a quedar tan ricos como con manteca.
      Si le pones 2 yemas y 1 huevo te va a cambiar la consistencia y no van a salir iguales. Te recomiendo siempre usar los ingredientes tal cual, asi las recetas salen perfectas!
      La sal ayuda a balancear los sabores. En las preparaciones dulces la sal siempre está
      Si podes hornear y guardarlos hermeticos, por un par de semanas sin problema. También podes congelarlos por un par de meses.
      Una vez rellenados y armados, yo los guardaria 1 semana
      Es azúcar comun (cuando es impalpable siempre especifico que lo es!)
      Harina 0000 (cuando es leudante siempre específico que lo es!)
      Espero te quede todo más claro!
      slds!!

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  21. Hola cómo estás. Mí problema fue que me pase de maicena. Y es un mazacote bárbaro. Además use huevos enteros no yemas. Y no le puse sal. Ya descanzo 24 horas. Ayer probé hacer uno solo y re duro. Tiene solución está masa? O voy a tener que hacerla devuelta?

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    1. Hola Fer! a ver, que te hayan quedado azucarados es porque seguramente no batiste bien la manteca con el azúcar por lo tanto, no le diste tiempo de disolverse!! Si te quedarom duros puede haber sido, o porque le pusiste más harina de la que lleva, o bien amasaste demasiado o con mucha harina, entonces quedan duritos! puede ser que te haya pasado algo de eso?

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  23. Hola Marian, quiero hacer la receta y tengo la duda de si lleva sal o no. En el paso que explicas que se deben cernir los ingredientes secos menciona que lleva sal pero en el listado de arriba no.

    Saludos y gracias

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