ALFAJORES SABLÉE

Cuántas recetas de alfajores hay por la vuelta! de chocolate, de nieve, de masa crocante, de masa suave, de maicena, tipo havanna, de limón, etc etc etc. Y ¿saben qué? TODOS SON RICOS!!

Si hay algo que representa a Uruguay (y Argentina, claro) son los alfajores! Los niños crecemos comiéndolos, en los quioscos y supermercados hay 96382053 variedades… Pero nada, NADA, iguala a los caseros (o por lo menos para mí). No sólo son más ricos, sino que no tienen ningún tipo de conservante y además, no hay nada más lindo que hacer alfajores en casa y compartirlos, ya que son bien recibidos vayas donde vayas.

Estos alfajores son bien fáciles de hacer, con relleno de dulce de leche y el baño más simple de glacé… son los alfajores perfectos, los que todos quieren, los que a todos les gusta! Un bocado de estos alfajores y nunca los olvidarán! (exagerada jaja). Lo bueno es que son tan fáciles de hacer, que los van a repetir mil veces (como voy haciendo yo! ja).

Ingredientes (para unos 15 alfajores medianos/grandes):

Para la masa:

  • 200 grs manteca fría cortada en cubitos
  • 2 tazas y 2 cucharadas de harina (300 gs)
  • 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar impalpable (100grs)
  • 3 yemas
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 800 grs aprox de dulce de leche repostero para rellenar (yo uso el Conaprole repostero que es el más firme y para mí, el más rico).

Para el baño:

  • 2 tazas de azúcar impalpable
  • 3 cucharadas aprox de agua o leche (si les gusta la combinación, podrían también usar jugo de limón)
  • Gotitas de colorante blanco (opcional)

Procedimiento:

Colocar harina, sal y azúcar impalpable en el bowl de una procesadora. Procesar unos segundos para mezclar.

Agregar la manteca FRÍA cortada en cubitos y procesar hasta que quede un arenado.

Agregar las yemas y la vainilla y procesar hasta que se une la masa, formando una bola.

Sacar de la procesadora, unir apenas con las manos y formar un disco chato. Envolver en film y llevar a la heladera por varias horas o de un día para el otro.

*Si quieren hacerlo con las manos, colocar los secos en un bowl, agregar la manteca en cubitos bien chicos y bien fríos y frotar con las manos hasta hacer un arenado. Cuanto menos toquen la masa mejor, ya que sino la manteca se derrite con el calor de las manos. Agregar yemas y vainilla y mezclar con espátula o cuchara de madera, hasta unir. Formar un disco chato, envolver en film y llevar a la heladera por varias horas o de un día para el otro.

Precalentar horno a 170C. Sacar la masa de la heladera y cortar con el cortante que elijan (yo usé redondo de 5cm de diámetro). La masa debe estar fría y firme. Traten de no tocarla demasiado (y en verano tengan cuidados extra ya que la masa se ablanda fácilmente, y ahí es donde empiezan a poner más y más harina y quedan alfajores duros!).

Colocar las tapitas sobre chapa con papel manteca o silicona antiadherente y hornear por aprox. 10-12 minutos, o hasta que estén apenas doradas en los bordes. Sacar del horno y dejar enfriar.

Colocar el dulce de leche en una manga repostera y rellenar la mitad de las tapitas. Colocar otra tapita encima y presionar apenas.

Hacer un glacé, mezclando el azúcar impalpable con el agua o leche (y colorante si usan) y bañar la mitad de las tapitas. Dejar secar hasta que al tocar, el glacé esté bien seco.

Guardar en recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 semana o en heladera por 2 semanas.

Como esta semana es Halloween, hice mi versión que me encantó!

ALFAJORES SABLÉE

Estos alfajores son suaves y tiernos, esos que se deshacen en la boca y son irresistibles!
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 45 min
Porciones 15

Ingredientes
  

Para la masa:

  • 200 grs manteca fría cortada en cubitos
  • 2 tazas y 2 cucharadas de harina 300 gs
  • 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar impalpable 100grs
  • 3 yemas
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 800 grs de dulce de leche repostero para rellenar

Paar el baño:

  • 2 tazas de azúcar impalpable
  • 3 cucharadas aprox de agua o leche
  • Gotitas de colorante blanco opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar harina, sal y azúcar impalpable en el bowl de una procesadora.
  • Procesar unos segundos para mezclar.
  • Agregar la manteca FRÍA cortada en cubitos y procesar hasta que quede un arenado.
  • Agregar las yemas y la vainilla y procesar hasta que se une la masa y se forma una masa unida, formando una bola. Sacar de la procesadora, unir con las manos y formar un disco chato.
  • Envolver en film y llevar a la heladera por varias horas o de un día para el otro.
  • Precalentar horno a 170C.
  • Sacar la masa de la heladera y cortar con el cortante que elijan.
  • En verano tengan cuidados extra!Colocar sobre chapa con papel manteca o silicona antiadherente y hornear por aprox. 10-12 minutos, o hasta que esté apenas dorada en los bordes.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.
  • Colocar el dulce de leche en una manga repostera y rellenar la mitad de las tapitas.
  • Tapar con la tapita y presionar apenas.
  • Hacer un glacé con el azúcar impalpable y el agua o leche y bañar los alfajores. Dejar secar bien.
  • Guardar en recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 semana o en heladera por 2 semanas.

** Receta adaptada de @miriambuffa

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