![20190219_183930-e1550771462174[1]](https://blog.marianlaquecocina.com/wp-content/uploads/2019/02/20190219_183930-e15507714621741-500x500.jpg "20190219_183930-e1550771462174[1]")
Hace unos meses les enseñé a hacer Budín de Limón y Amapolas que hacemos en mi casa desde hace muuuucho tiempo y siempre, siempre es un éxito.
Pero, desde que lo publiqué hasta ahora, me comentan que muchas veces no consiguen semillas de amapola o salen muy caras o no es un ingrediente que suelen comprar y me preguntan si pueden hacer todo lo otro igual pero sin las semillas.
Si hay algo que NO ME GUSTA, es sacar/poner/cambiar/sustituir ingredientes al tun-tun, porque las recetas son de determinada manera por una razón, y al cambiar alguno de sus componentes, puede no resultar bien, y ahí arrancan las frustraciones y el «no sé cocinar»!
Es por eso que les traigo esta receta increíble de Budín de Limón Simple (sin semillas de amapola) que es una verdadera locura! Si son amantes del limón y los cítricos tanto como yo, esta es la receta IDEAL!
Este budín lleva jugo y ralladura de limón en la masa; también se le agrega un almíbar de limón al sacar el budín del horno… y para completar, se hace un glacé con jugo de limón y azúcar que es el complemento perfecto!
Eso si, sigan el procedimiento al PIE DE LA LETRA para lograr el mejor resultado y el budín más rico!
Ingredientes:
Para el budín:
- 1/2 taza (100 gramos) de manteca a temp ambiente
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza (200 grs) de azúcar blanco, rubio, de coco
- 2 huevos grandes a temp ambiente
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de «buttermilk» o suero de leche (pueden hacerlo casero mezclando 1/2 taza de leche entera, apenas tibia, con 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón hasta que vean que se corta! No omitan este paso que le da al budín una humedad perfecta y un sabor riquísimo)
- 1 1/2 taza (190 grs) de harina 0000 (No probé pero creo que puede quedar muy bien con mezcla de harinas SIN TACC)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal
(no hagan caso a los huevos! hice receta doble y puse 4 en la foto!)
Para el almíbar de limón:
- Jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de azúcar impalpable
Para el glacé:
- 1 taza de azúcar granulada (o si consiguen en su país: «caster sugar», luego les explico!)
- Jugo de 1 limón aprox.
(* Para hacerles la vida más fácil, van a necesitar en total, 3-4 limones jeje)
Procedimiento:
Precalentar horno a 170-180C. Enmantecar y enharinar una budinera mediana (es un budín chico, así que si quieren usar un molde grande, doblen la receta!).
Si no consiguen buttermilk o suero de leche donde viven, mezclar la leche con el jugo de limón o vinagre y van a ver que les queda así:
Reservar.
Batir la manteca junto con el azúcar por unos minutos.
Agregar los huevos, de a uno, batiendo entre cada adición y luego batir unos 3 minutos o hasta que le mezcla esté blanca y aireada.
Agregar aceite, jugo de limón y vainilla y batir hasta incorporar.
En un bowl cernir harina, sal y polvo de hornear y luego de cernir, agregar la ralladura de limón.
Agregar 1/3 parte de los secos a la mezcla de manteca, azúcar y huevos y batir apenas hasta incorporar.
Agregar la mitad de la leche (buttermilk) y batir.
Agregar 1/3 de harina y batir. Agregar el resto de la leche y batir y por último el resto de la harina, y batir. Siempre que agregamos líquidos o secos, batimos hasta APENAS incorporar cada uno… no queremos sobre-batir.
Volcar esta preparación dentro de la budinera y hornear por aprox. 40 – 45 minutos, o hasta que si la pinchan con un palito, éste sale seco o con algunas miguitas pegadas (pero nunca con masa cruda). Lo importante es NO sobre-hornear para que no se seque!
Si tienen horno a gas, traten de colocar el budín lo más arriba posible y hasta pueden colocar doble asadera para que haga de barrera de calor y no se queme el fondo del budín.
Si tienen horno eléctrico, siempre el calor arriba y abajo y si tienen ventilador, úsenlo!
Mientras se hornea, mezclar el jugo de limón con el azúcar impalpable y mezclar bien hasta disolver.
Retirar el budín del horno y volcar el almíbar por encima, despacito y esparciendo bien, hasta acabarlo (tienen que hacer esto con el budín aún caliente para que absorba bien el almíbar).
Dejar enfriar unos 10-15 minutos y desmoldar con cuidado ya que es muy tierno!
Dejar enfriar del todo.
Para el glacé:
En otros países venden un tipo de azúcar que le llaman «caster sugar» que es un intermedio (en cuanto a textura), entre azúcar granulada común y azúcar impalpable. Si la consiguen, genial, usen eso!
Si no, lo que hacemos es licuar (si, en licuadora), al azúcar común y les queda algo muy parecido al «caster sugar».
¿Por qué hacemos esto? Porque esa textura de azúcar le va a dar a ese glacé una «crocantez» perfecta al budín! (esta idea de glacé la vi en una receta de budín de limón de Tana Ramsay… es la esposa de Gordon Ramsay que parece que también cocina jeje).
Entonces: licuar unos segundos al azúcar, pasar a un bowl, y agregar el jugo de limón y mezclar bien. Les va a quedar como una pasta espesa, esta perfecto. Si quieren, para que quede más blanco, pueden agregarle un poquito de colorante blanco.
Una vez que el budín está frío, volcar el glacé por encima, esparcir y dejar secar un par de horas hasta que se seque y se forme costra crocante (si aguantan!).
Les prometo que es uno de los budines más ricos que hayan probado!
La receta es una adaptación de un budín que vi en Pinterest del blog PLATED CRAVINGS!
Sabían que…
Pueden hacer las cascaritas de limón (o de cualquier otro cítrico) que hice para decorar al budin, muy fácilmente!
Con un cuchillo bien afilado cortan la cáscara del limón a lo largo. Luego cortan en tiritas finitas.
Poner agua a hervir (2-3 dedos) y una vez que hierve el agua, colocar dentro las cascaritas y dejar hervir por 3 minutos aprox. Colar, tirar el agua y volver a poner agua a hervir (yo tenía agua hirviendo pronta de la caldera eléctrica) y volver a hervir por 3 minutos. Colar y volver a hacer lo mismo. En total son 3 veces que necesitamos hacerlo. Colar por última vez y reservar.
Poner a hervir 3 tazas de agua con 2 tazas de azúcar.
Revolver para que el azúcar se disuelva y cuando comienza a hervir, colocar dentro las cascaritas.
Dejar hervir unos 20 minutos o hasta que estén tiernas y la parte blanca esté traslucida y el almíbar haya reducido.
Retirar y colar bien. Colocar sobre papel absorbente.
Guardar el almíbar que queda en un frasquitos y lo pueden usar para comer con helados, mousse, postres de chocolate, volcán de chocolate, etc etc etc.
Colocar aprox 1 1/2 taza de azúcar en un plato llano y pasar las cascaritas por azúcar hasta que estén bien cubiertas. Colocar separadas sobre papel absorbente y dejar secar varias horas o de un día para el otro.
Listas! una deliciaaaaa
85 comentarios en «BUDÍN DE LIMÓN SÚPER LIMONOSO»
QUE PINTA!!!!!!!! no pasa de este fin de semana que te cuento como me quedó
Si Estela, contame¡!
Hice ayer, me salió un budín grandecito y otro más mini. Mi compañero tenía almuerzo de amigos y les llevé para “testear” fue un éxito!
Super tierno, apenas alcancé a probar porque realmente desapareció!
Algo no debo haber hecho bien con el glacé porque quedó sequito pero no tan blanco como el de tu foto (usaste colorante blanco no?). Aparte tuve que poner mucha más azúcar porque no me quedó espeso como el tuyo, creo que demasiado limón….
Es muy muy rico, tiende a desaparecer rápidamente es el problema….
Lo hice y quedo exquisito muy bueno se podra sustituir limon por naranja gracias
Hola! que bueno que te gusto! Si, se puede!! misma cantidad de todo!
Lo hice! Éxito total. Voló! Rescaté 4 rodajas para llevar a la casa de una amiga. Me lo pidieron para la próxima reunión… Muchas gracias por compartir. En este momento estoy haciendo otro para casa.
Lo haré mañana??
dale y contame!
Y los cositos relindos de limon de arriba???? Como se hacen?
Jajjaa mañana los explico por instagram!!!
Gracias por ser como sos y compartir tanto!!!
Que divina Johana, graciasss
Lo pude comprobar y es espectacular. Gracias Marian!
jajaja gracias Ana!!
haremos el intento! gracias por compartir
Ok Vero!! contame si queda bien!!
Hola Marian? Se ponen las dos cosas? El almíbar y el glacé ? O una u otra? Gracias!
Hola Mariana! todo!!
Hola Marian? Se ponen las dos cosas? El almíbar y el glacé ? O una u otra? Otra cosa en la explicación de la receta dice q le pones aceite pero no está en los ingredientes… si es que lleva cuánto lleva? Gracias
Perdón Marian! Ya vi el aceite! Q horror la leía y la leía y no lo veía jajajajajajaja gracias
jajaja no pasa nada!!!
Que delicia!!. Los gajitos azucaramos se pueden guardar? En freezer o como es mejor? Gracias!
Hola Isabel! se pueden guardar fuera de la heladera, en un recipiente hermético, pero antes dejalos secar bien!
Hola, quisiera saber si se puede congelar el budin con o sin glace. Me resultan grandes y si hay no paro de comerrr.
Gracias
jaja suele pasar! Si, podes congelar! ideal sin el glace para que no transpire después de sacarl!
Deliciosoooo
Gracias Ana!
Hice ayer, me salió un budín grandecito y otro más mini. Mi compañero tenía almuerzo de amigos y les llevé para «testear» fue un éxito!
Super tierno, apenas alcancé a probar porque realmente desapareció!
Algo no debo haber hecho bien con el glacé porque quedó sequito pero no tan blanco como el de tu foto (usaste colorante blanco no?). Aparte tuve que poner mucha más azúcar porque no me quedó espeso como el tuyo, creo que demasiado limón….
Es muy muy rico, tiende a desaparecer rápidamente es el problema….
Hola Estela!! jajaja Lo mandaste con el budin mini o el grande?? jajaja Si uso colorante blanco!! Le da ese toque blanquito lindo. El glace a veces es prueba y error! Lo ideal es poner de a gotitas de limón y así de a poco!!
Hola Marian
Se puede reemplazar por jugo de naranja la receta del budin de limon?
Gracias
Hola si!!!
Marian!! De qué tamaño es la budiera “ideal” para ese budin? Porque tengo de 22 cm y de 26.
Me tentó muchísimo cuando lo vi y lo hice esta semana.. lo adoraron! Quedó deli deli deli… ! Es tal cual.. súper limonoso!
Gracias x compartirlo!
Hola Rosina!! gracias!!! que bueno que lea gusto!!! besooo
Que pinta hoy lo voy a intentar ?
Dale! y contame!
Hola marian! Soy valentina de mis recetas dulces y tengo 10 años me podes seguir?
Me encantan tus recetas como la tarta de dulce de leche y coco
Gracias!!! te sigooo
Hola Marian! Al hacer el Buttermilk, lo colás o se ponen los dos componentes que quedan al cortarse la leche?
Acá se puede comprar en algún lado?
Gracias
Hola Matilde! Se pone todo!!! y no, no se compra aca! pero es super fácil de hacer!
Lo hicimos con mi madre y quedó espectacular!!!
que bueno que les gustó!!! gracias por comentar
De nada
Marian delicioso realmente!
Lo hice hoy y fue un éxito!!!
Muchas gracias por compartir tus recetas!
Saludos!
Gracias Verónica por escribir!! que bueno que te gustó!
Buena pinta ?
gracias!!
Más que delicioso!
Lo hice para probar y voló!!!!
Gracias! ?
Hola Silvina, que bueno!! Es muy rico si jeje
Hola Marian! Lo hice y quedó buenísimo. Ando con ganas de reincidir pero variar un poco también. Puedo sustituir el limón por naranja sin problema?
Hola Marian. Ya es la tercera vez que hago esta receta y es deliciosa. Hoy la hice doble y de naranja. Les recomiendo que la dejen enfriar del todo antes de desmoldar. Si no queres que se desarme.. realmente es muy tierna. Besos y gracias x compartir
Hola Laura, muchas gracias!! beso!!
Hola!! Que buen comentario, justo iba a preguntar si de naranja quedaba igual. Lo voy a hacer!!!!
Marian me seguis? Soy mis recetas dulces
Hola Marian! salio BUENISIMO!! gracias.. consulta, tenes alguna receta de budin de choco??
Hola que bueno!!! Ayy no tengo por ahora!¡
Marian consulta se puede hacer en versión cupcake me imagino???
Hola María, si claro!!!
Nada más reduci el tiempo de horno a unos 18-20 min
Hola Marian! Cambié la taza y media de harina de trigo por media de harina de arroz, media de fécula de mandioca y media de harina de soba, quedó impecable!
Gracias por la receta y por dar la idea para las sustituciones 🙂
Hola Patricia!! que bueno que funcionó!!! siempre es un placer escuchar que pueden hacer recetas ricas y aptas!!
lo hice y me quedo apelmazado…que hice mal?
Hola! puede ser por varias razones. Por haber empezado con manteca derretida o casi derretida y leche caliente, en vez de a temp ambiente… o también si tenías la manteca o leche o huevos fríos… algo de esto pudo haber pasado?
Hola Marian
Me gustaría hacer esta receta, pero ese tipo de limones no los consigo fácilmente en mi país, uso limas.¿ Me puedes ayudar diciéndome por favor que cantidad aproximada es en ml, el jugo de ese tipo de limón? Gracias
Hola Marian,
Ahora que están tan ricos los ponemos rosados, se podrá sustituir?
Si no, al menos en el glacé cómo quedará?
Un poema este budín….
Gracias Vanesa!! la verdad queda buenísimo ja
Hola! Quiero probar hacerlo. Ya se que siempre decís De no cambiar ingredientes , pero para el butter cream se puede usar leche extra calcio descremada y no leche entera? Porque no tolero la leche entera. Gracias
Hola!! para el butter milk si podes… no es ideal porque cuanto más grasa la leche, mejor funciona. Pero como poder, podes!
3 era vez que lo hago! por fin un budín húmedo hecho por mí!! Excelente …
Una amiga me dijo que era delicioso y no me mintió!!! Lo hice doble y en el savarin (28 cm) dentro de mi olla essen (en la hornalla). Quedó ESPECTACULAR!!
Gracias ?
Hola Mariel!! Ahh que bueno que te gusto!! Y que bien que salió en la essen!!!
Hola Marián! Una consulta que no me quedó claro. Son 200gr de azúcar blanco o Rubio o de coco? Ósea si pongo solo 200gr de azucar blanco está ok verdad ?
Hola!! Si! Es por si la gente quiere elegir que azucar poner! 200 de Blanca esta ok
Hola Marian, hice porque tus recetas son las mejores explicadas y me quedó espectacular! Tuve que volver a hacerlo varias veces y siempre quedó riquísimo y todo el mundo hablando de mi budín. Voy a ver si me animo al los yoyo! Gracias !
Hola Flavia! Ahhh que lindo comentario muchísimas gracias! Me alegro que te haya gustado!
besos!!
Hola Marián! Para el castar sugar se puede usar batidora? O tiene que ser si o si licuadora?
Gracias !
Hola! Es que la batidora no te va a deshacer los granos de azúcar! Solo te los va a mover de un lado para el otro je
Hola Marián! El glace me quedo líquido, ni ahí tan espeso como la foto que pusiste pero lo hice tal cual lo indicaste. Incluido batí el azúcar en batidora. Que puede haber sido? Gracias!
Hola Lucia! Eso depende mucho del azucar impalpable que usaste, si absorbe más o menos la humedad! (A algunas les ponen maicena!. Lo único que tenes que hacer es agregarle un poco más de azúcar!
Pero el Glace es azúcar pasado previamente por licuadora, no es impalpable no? (Impalpable le puse al almibar)
Si! Es el azucar licuado, aunque podes usar impalpable tmb
Hola!!! Tus recetas son lo más! Lo hago sienpre ycada vez queda mejor!! ?
Quería saber si se puede sustituir el azúcar por sucralosa. Si es así en que cantidades. Mi prima es diabética y quería hacerle algo rico.
Muchas gracias y felicitaciones!!
Hola Tania muchas gracias! Mira, nunca probé sustituir en esta receta así que no te puedo decir que queda bien. Probaría con Splenda que es de las que mejor se hornea. Misma cantidad (en tazas) que azúcar!
Hola Marian, se puede hacer con naranjas no? gracias!