LEMON SQUARES (O BARRITAS DE LIMÓN)

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Tengo varios amores en mi vida: entre ellos, mi familia primero y en segundo puesto y pegadito: ¡el limón!

Amo todo que lo tenga limón. Me encanta el ácido de los limones (y de las limas también) y lo uso mucho para dulce y para salado (en pastas, en verduras asadas, pescado y pollo, etc.).

Desde que tengo memoria en casa se hacen estas barritas de limón (hay un libro viejo, con recetas anotadas a mano y recortes de revistas, y ahí está la receta, perdida entre otras varias que ni me acuerdo de qué son). Eso sí, siempre las hacíamos para ocasiones especiales. No se por qué, porque son fáciles de hacer y los ingredientes no son caros ni raros. ¿Tal vez porque sacar jugo y ralladura de limón a mano daba pereza? ¡Le tendré que preguntar a mi mamá!

¿Les confieso algo? hace mucho que no las hacía (o comía) por pereza de ir a buscar la receta a lo de mi madre. Probé algunas recetas que encontré en internet y que tenían los mismos ingredientes pero en diferentes proporciones. NADA QUE VER. Así que por fin fui a buscar la sagrada receta, las hice y ALELUYA! La diferencia fué abismal.

¡Gracias mamá por guardar esos libros preciados, que aunque viejos, son muy valiosos!

Así que a todos los fanáticos del limón les dejo esta receta tan, tan rica, que además de llevar muy pocos ingredientes, es facilísima de hacer.

Ingredientes:

Para la base:

  • 200 gramos de manteca blanda (¡no derretida por favor que puede arruinar una masa!)
  • 1/2 taza de azúcar IMPALPABLE
  • 2 tazas de harina
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 4 huevos grandes (o 5 chicos si son de esos que ¡parecen de juguete!)
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 3/4 taza de jugo de limón (si los prefieren menos ácidos, pueden ponerle 2/3 taza de jugo)
  • 1/3 taza de harina
  • 1/2 taza aprox. de azúcar impalpable (para espolvorear una vez cocidos)

*Pueden usar misma cantidad de mezcla de harinas sin TACC para versión sin gluten

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Procedimiento:

Preclentar horno a 170°C (medio). Enmantecar bien y forrar una asadera de 30 x 20cm con papel manteca (tengan en mente que si usan una asadera de otro tamaño les puede variar el grosor de las barritas. Si es más chico tanto la masa como el relleno les va a quedar más grueso, por lo que el tiempo de cocción puede variar y si es más grande lo mismo pero a la inversa).

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En el bowl de una batidora colocar la manteca blanda y batir junto con el azúcar impalpable.

Agregar la pizca de sal y la harina y batir hasta que la masa este apenas unida, unos segundos.

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Colocar esta masa en la asadera y aplastar con las manos hasta que quede pareja y del mismo grosor a lo largo de toda la asadera (así no les quedan unas más gruesas que otras).

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Llevar al horno por unos 15 minutos o hasta que la masa esté doradita. Sacar y bajar el horno a 160°C aprox.

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Mientras se cocina la masa, hacemos el relleno:

En un bowl colocar los huevos y los batimos con batidor de alambre o con un tenedor si no tienen este último.

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Agregar el azúcar y batir unos segundos más.

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(¡por suerte tengo a mis ayudantes de cocina que revuelven mientras yo agrego el azúcar y saco las fotos! No es tarea fácil…)

Agregar la ralladura y el jugo de limón y mezclar bien.

Por último agregar la harina con un colador para que no se formen grumos y revolver hasta que quede bien incorporada.

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Volcar esta mezcla sobre la masa ya cocida.

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Llevar al horno por aprox. 20 minutos. El horno tiene que estar BAJO para que no se les cocine muy rápido y se queme arriba y quede crudo en el centro.

Ahora presten atención: para darse cuenta si está listo, muevan suavemente la asadera y si la mezcla se mueve o «tiembla» es que la falta cocción; si la mueven y está firme, ya está pronta.

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(No importa que les quede de aspecto «desparejo» una vez cocidas, el azúcar impalpable va a tapar cualquier defecto)

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la heladera por mínimo un par de horas hasta que esté frío y firme.

Estas barritas, así como son fáciles de hacer, ¡son delicadas a la hora de desmoldar!

Mi truco es poner la asadera en el freezer por media a una hora antes de cortar y desmoldar, así están más firmes.

Sacar del freezer y cortar del tamaño que quieran.  A mi me dió para 28 barritas grandecitas. Si quieren pueden cortarlas un poco más chicas, les pueden salir 35 aprox.

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Espolvorear con azúcar impalpable (con un colador) hasta cubrir toda la superficie y desmoldar una a una suavemente teniendo cuidado de que no les quede papel pegado a la masa de base.

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Si no las van a comer en el momento, guardar en la heladera (o freezer si quieren dejarlas para otro día).

¡¡¡Les aseguro que son una DELICIA!!!

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