![20200611_150946-e1591931829698[1]](https://blog.marianlaquecocina.com/wp-content/uploads/2016/01/20200611_150946-e15919318296981-500x500.jpg "20200611_150946-e1591931829698[1]")
Hace unos días, a través de Facebook, pregunté a mis lectores qué les gustaría aprender a cocinar.
Luego de unas horas empezaron a acumularse comentarios y pedidos y por un momento pensé que había cavado mi propia fosa! jaja
Desde cosas que habían probado alguna vez y querían que yo reprodujera, hasta recetas con este o aquel ingrediente, cosas sanas o postres engordantes, para la cocina de todos los días o para ocasiones especiales, etc.
Todo me sirvió para entender un poco qué es lo que busca la gente a la hora de cocinar, qué les interesa o atrae. Bueno, una de las respuestas fue muy concreta y directo al grano: «parmigiana de berenjenas». Me quedó rondando en la cabeza. ¡Qué rico!
Muchas veces lo probé pero nunca antes lo había hecho así que al otro día ya estaba yendo al super a comprar los ingredientes.
Lo mejor de todo: el aroma que había en mi cocina era indescriptible, tanto así que mi hija más grande me preguntó qué era ese olor tan rico y por más que ya habían cenado, las dos se comieron un plato entero CADA UNA! ¡Les encantó!
Entonces me dí cuenta de que es un plato PERFECTO para toda la familia porque hasta los más quisquillosos (grandes y chicos) que creen que una berenjena es lo peor que les puede pasar, lo devoran sin sospechar qué tienen una bajo sus narices, ya que en la riquísima mezcla de sabores predominan el tomate y la mozzarella. En fin,una verdadera delicia, y además muy muy fácil de hacer.
Si no son muy fan de las berenjenas o creen que no son buenos mintiendo, pueden usar otro vegetal, por ejemplo zucchini o zapallito, que seguro queda buenísimo.
Ingredientes (rinde 6 porciones):
- 4 berenjenas grandes o 5 medianas
- 1 cebolla colorada o blanca chica
- 1 diente de ajo chico picado
- 2 latas de tomates en cubitos
- 1 paquete de albahaca
- 200 grs de queso parmesano rallado (preferentemente fresco)
- 250 grs mozzarella en perlas o en bola (o si prefieren pueden usar mozzarella no artesanal, pero les aseguro que el sabor va a quedar mucho mejor)
- 2 cdas aceite de oliva (u otro si prefieren)
- Sal y pimienta
- Pizca de azúcar (o chorrito de miel o similar para sacarle la acidez al tomate)
Procedimiento:
Lo primero es hacer la salsa de tomate.
Echar un chorrito de aceite en una olla mediana y calentar a fuego medio. Agregar la cebolla picada chiquita y el ajo y saltear hasta que esté transparente.
Colocar las 2 latas de tomate en cubitos en una olla, 1 puñado grande de albahaca picada, sal y pimienta y pizca de azúcar.
Dejar hervir a fuego bien bajo hasta que reduzca y se concentre el sabor. Corregir sal y pimienta al final.
Dejar reposar.
Precalentar horno a temperatura media (170 – 180°C).
Lavar y cortar las berenjenas a lo largo, con la piel, en rodajas de aprox. medio cm de espesor.
Colocar en una asadera o pyrex (yo usé una de 20 x 30cm) aceitada o forrada con papel de aluminio (o silicona). Pincelar el aceite o echarle en forma de hilo (o si tienen el spray de aceite, úsenlo que es ideal). Agregar sal y pimienta a gusto.
Llevar al horno por aprox. 20- 25 minutos o hasta que estén doradas.
Aceitar una asadera (o pyrex) de aprox. 30 x 20 (puede ser más chica, nada más les va a quedar más alta la preparación). Colocar una capa de las berenjenas hasta que cubran toda la superficie de la asadera.
Colocar una capa no muy gruesa de la salsa de tomate hasta cubrir las berenjenas.
Agregar la mitad de las bolitas de mozzarella y un poco menos de la mitad del parmesano rallado.
Ahora volver a poner una capa de berenjenas asadas, el resto de la mozzarella (en este paso la deshice con los dedos para que quedara una capa más pareja ya que va a ser la que se gratina), 1 puñado grande de albahaca picada y el resto del parmesano rallado.
Llevar al horno por unos 20 minutos o hasta que esté dorado y bien gratinado.
¡Les prometo que se van a sorprender del sabor increíble de este plato!
35 comentarios en «PARMIGIANA DE BERENJENAS»
me encantaron me quedaron muy ricas. gracias
De nada Nayalia! me alegro que te hayan gustado! slds, Marian
Me gustan tus recetas porque son fáciles de hacer y con ingredientes «normales» que se pueden conseguir.- Gracias!
Muchas gracias Rosario! Eso es lo que intento, para que todos puedan hacerlas, sin importar dónde viven y qué se consigue! No me gustan esas recetas que llevan cosas impronunciables o que no conseguís en ningún lado!
Me quedaron deliciosas!!
Muchas gracias!
Sano y rico
Buenísimo Andrea!! la verdad es que son para tener en cuenta seguido no? por lo menos en casa ya las hicimos varias veces! (y a mis hijas les fascina! les digo que tiene gusto a «pizza»! shhhhhh)
Me quedaron exquisitas!!!
Hola Ana! qué suerte! la verdad es que son muy ricas!
Hola! En casa hacemos seguido y a veces le agregamos una capita de jamón!
Hola Mariana! qué rico con jamón, voy a probar la próxima vez que haga!
Hola! Donde compras el tomate en cubos? El otro día hice la sopa mexicana y no conseguí en el disco, use otros.
Hola Azul!! mira, hasta ahora lo he comprado en cualquier supermercado! en la parte de latas, generalmente compro marca Río de la Plata que siempre hay… sino alguna vez ví otras marcas, pero siempre en la parte donde estan las latas, al lado de los tomates perita en lata y eso…
Hice la versión «fin de mes», o sea muzzarella en fetas, queso rallado y sin albahaca (pero eso sólo porque no encontré) y quedó genial. No puedo esperar a hacerla con ingredientes más «pro»!!
A mi pareja que es imbancable con el tema de comer vegetales, le gustó e hizo el mismo comentario, que es rico porque tiene gusto a pizza.
Saludos y gracias por tus recetas.
Buenísimo Lucía! me encantó la versión fin de mes jaja
Yo también alguna vez la probé con mozzarella de la «común» y sigue quedando riquísimo! Me alegro que haya tenido éxito en tu casa con los más «difíciles» ja
Tengo una duda Marian. De acuerdo con la receta la albahaca quedari encima de las berenjenas cocidas conjuntamente con el resto de la muzzarella y el resto del parmesano. Sin embargo, en una de las fotos se ve la albahace sobre la salsa.
Mi pregunta es si despues de la capa de berenjenas cocidas hay qu volver a agregar salsa de tomate o no.
Muchas gracias!!
Hola Ana! cómo estas? las capas son, repitiendo dos veces: berenjenas, salsa, albahaca picada, mozzarella y parmesano para finalizar (nada más no pongas la albahaca a gratinar porque se marchitaría y quemaría!)
Espero quede claro!
Slds Marian
Excelente tu blog! He hecho varias de tus recetas y nos fascinan! Gracias por compartir!
Gracias Lu!!! de nada, me encanta hacerlo!!
Espectacular!!! Quedan deli! Les puse jamón y brutal!
Genia Marian! Mil gracias
Que rico María!! me alegro te haya gustado!
Me encantó tu receta. Además la hice con verdura ecológica de la huerta y quedó realmente exquisita. Gracias por compartir estas deliciosas recetas con todos. Un saludo.
Hola y gracias a vos por comentar! Me imagino cuanto mas rica debe quedar!
Hola Marian, muy bueno el tip de que vayan al horno antes! En casa hacíamos pero con la berenjena cruda y quedaba muy aguachenta! Saludos muy bueno el blog
HOla Agustina!! claro! vas a ver que hace LA diferencia!! (un poco más de trabajo pero vale la pena jeje)
Hola Mariana, te cuento que hacemos en casa otra versión tipo napolitana para pasta. Hacemos la sala igual y le agregamos a mitad de cocción rodajas de berenjena crudas y cuando ya está casi pronta le ponemos muzzarella. Esto lo comemos con cualquier pasta.
Ahh que delicia!!!!!
Hola, excelente receta, y con muy bajo contenido en azúcares. Para los diabéticos, se puede usar zanahoria en lugar de azúcar. Una vez hasta hice trampa y le puse un poquito de edulcorante y cortó la acidez igual ?. Otra cosa que hago con la berenjena es salarlas, dejarlas una media hora, y lavarlas con agua, para quitarle el retrogusto amargo… My 2 cents 🙂
Ja gracias José Luis!! si, lo de ponerlas con sal lo hacía mamá! buen secreto gracias! Ah y alguna vez hice trampa y puse edulcorante a la salsa jaja
Hola Marian!! que deli deli! ya he realizado otras de tus recetas y siempre me han salido espectaculares. Una consulta. A mi no me gusta mucho la albaca caliente. ¿què otra hoja puedo usar? quedarìa bien con tomillo por ejemplo? gracias!!!
Hola Marcela! Muchas gracias! Si, con tomillo u orégano quedaría perfecto!
Hola Marian!!!!
Antes que nada, felicitarte por tu log, las recetas impresionantes.
Muy detalladas y bien explicadas.
Pero lo que más me gusta es que seas uruguaya y hagas referencia a ingredientes locales, lo cual no es nada menor a la hora de ir a hacer las compras, además uno se siente más en casa.
Sobre está receta en particular faltó indicar la última capa de salsa y creo que es lo que intento hacerte notar “Ana Acosta” en su comentario del 31/05/16.
FELICITACIONES y continua publicando estás recetas exquisitas!!!!!
Hola! Compré todos los ingredientes para hacer esta receta, pero primero me gustaria saber si no es necesario curar las berenjenas primero para que queden más ricas. Graciass!!!
Hola!! Ya que van asadas no, no es necesario!! Quedan perfectas vas a ver!!
Excelente!! Voy a probar entonces ? muchas graciass
Ok contame!!