Cheesecake + Dulce de leche + chocolate = perfección.
Hace tiempo comí una cheesecake de dulce de leche en un restorán y me encantó así que obviamente al otro día ya estaba planeando cómo reproducirla.
Probé una vez y me gustó pero no me convenció, por lo que modifiqué la receta, le agregué el baño con crema batida con apenas un poquito de azúcar y esta vez sí ¡bingo! una de-li-cia
Usé queso crema bien graso (del estilo Philadelphia), que sin duda le da un sabor y textura incomparables. Siempre que hagan cheesecake, lo ideal es este tipo de quesos!
Dulce de leche lo mismo, cuanto más espeso y oscuro el color, mejor. Si usan alguno más líquido puede que les cambie la textura del postre y que el sabor no sea tan definido.
Les advierto que este postre no es para debiluchos! jaja aún así, les aconsejo servir porciones chicas (primero porque es bastante pesado y segundo, así les sobra y lo pueden disfrutar tranquilamente al día siguiente).
Ingredientes (14-16 porciones):
Para la base:
- 2 paquetes galletitas tipo Oreos (con relleno y todo) (para dietas libres de TACC pueden usar galletitas de chocolate permitidaso galletitas sin azúcar para dietas sin azúcar)
- 2 cucharadas manteca derretida
- 1 cucharada de azúcar
Para el relleno:
- 800 grs de queso crema firme, a temperatura ambiente
- 2 tazas de dulce de leche (repostero ideal)
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza crema doble (o crema de leche)
Para el baño:
- 250 ml crema doble (o crema de leche)
- 2 cucharadas bien llenas de azúcar
- 400 grs de dulce de leche (opcional)
*Pueden usar misma cantidad de Splenda que de azúcar, para versión sin azúcar
*Pueden usar misma cantidad de mezcla de harinas sin TACC para versión sin gluten
*Pueden usar la misma cantidad de dulce de leche sin azúcar para dietas sin azúcar
Procedimiento:
Precalentar horno a 180°C.
En una procesadora, colocar las galletitas, manteca y azúcar y procesar unos segundos hasta que esté bien homogéneo.
(En caso de no tener procesadora, pueden poner las galletitas en una bolsa tipo ziplock y con un palote de amasar o botella, las deshacen bien. Si quieren y tuvieron un mal día, pueden sacarse la rabia y pegar unos buenos golpes que va a quedar perfecto! a eso bien deshecho le agregan la manteca y mezclan bien).
Poner las galletitas molidas con manteca en un molde (no es necesario enmantecar, cuando la cheesecake está bien fría, se despega perfecto del molde), de aprox. 24 -26 cm de diámetro (en lo posible que sea desmontable para que al momento de desmoldar sea fácil y quede prolijo. Si no tienen, les recomiendo comprar uno porque viene bien para muchas preparaciones. Los compran en cualquier super y son baratos!) y las esparcen y presionan bien con las manos.
(yo usé un molde cuadrado desmontable de 20x20cm)
Llevar a horno medio por 10 minutos, retirar y dejar enfriar. Dejar el horno prendido pero lo bajan a 140°C aprox. Lo importante es que el horno esté bajo.
En el bowl de una batidora, colocar el queso crema a temperatura ambiente (importante ya que si está frío, les va a quedar una cheesecake con grumos) y batir unos segundos.
Agregar el el dulce de leche y vainilla y batir unos segundos.
Agregar los huevos y la crema y batir apenas hasta que esté todo bien mezclado.
(Cuando hacemos cheesecake, es importante no batir demasiado la mezcla luego de agregar los huevos, ya que éstos se airean, se inflan al hornearse y luego bajan al sacarla del horno y queda una costra superior irregular y el centro hundido).
Colocar esta mezcla por encima de las galletitas horneadas y frías.
Ahora, acá va truquito para que les quede una cheesecake perfecta: primero forrar la parte de abajo del molde con papel de aluminio (lo pueden hacer al principio, antes de poner las galletitas). Poner el molde dentro de una asadera y echar un poco de agua hirviendo hasta que cubra todo el fondo (aprox. 2 dedos). El papel de aluminio es para asegurarnos que no entre agua si el molde es desmontable (si no lo es, no le pongan papel de aluminio). Este paso se hace para que no se «raje» la cheesecake en la superficie que es algo que suele suceder y para que se cocine pareja con el vapor del agua. Se llama cocción a Baño María*.
Hornear por aprox. 50 – 60 minutos, dependiendo de su horno. Tiene que estar firme en los bordes y el centro aún un poquito «movedizo». Lo importante es cocinarla a horno bajo, sino se les va a quemar arriba y les va a quedar cruda por dentro.
Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno hasta que esté a temperatura ambiente. Retirar el molde de la asadera con agua y luego llevar a la heladera por varias horas. No es un postre para hacer de apuro. Si la pueden hacer el día antes de comerla, mejor… Queda mucho más rica!
Cuando ya esté bien fría, hacer el baño:
Batir la crema con el azúcar hasta que este a punto «chantilly» (cuando se marcan las paletas de la batidora). Yo la bato a 3/4 punto y la termino de montar a mano con el mismo globo de la batidora, así hay menos chances de que no se corte!
Ahora para decorar, pueden poner la crema y el dulce de leche con una manga y hacer «copitos», como hice yo, o sino pueden esparcir la crema con una espátula sobre la cheesecake y dejarla más «rústica».
¡Espero les guste, porque es un manjar!
Sabían que…
*El Baño María es un método empleado, en este caso en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia (líquida o sólida) o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva o está en ebullición.
Un uso común para emplear el Baño María es para derretir chocolate (para que este no esté a fuego directo y por lo tanto no se queme) o para hacer algún tipo de merengue, entre muchos otros.
35 comentarios en «CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE»
Bueno, ya compré casi todo lo necesario para la comida china y tengo prometido este postre para la semana que viene. Qué manera de publicar cosas ricas, por favor…
jaja me alegro que te guste todo! es la idea… cualquier consulta a las órdenes jeje
Deliciosa Marian!! Se la regale a mi suegro por el dia del padre y le encanto! 🙂 beso y gracias por compartir!
Qué bueno Mari! me encanta que me cuenten estas cosas! jaja beso y de nada
Deli!!! La hicimos ayer en casa y quedó buenísima!!
Bien Fer!! qué bueno! me encanta que me cuenten!! jeje gracias
Si no tengo Bailey que puedo colocarle?
Hola Rocío, puede ser algún otro licor si queres, que te guste (y que combine con dulce de leche, no sea cosa q le pongas licor de menta o frutilla je) o sino simplemente vainilla!
Hola lleva una capa de dulce de leche puro? Tiene una pinta brutal!
Hola Josefina! jaja gracias! no, no tiene dulce de leche puro, está mezclado con el relleno de queso crema y arriba crema de Baileys, pero no quiere decir que no le puedas poner si te gusta. Una vez horneada, fría y desmoldada podés ponerle una capa de dulce de leche puro y por encima la crema de Baileys. Seguro queda perfecto!!
Hola marian. Quedó bárbara cuando la hice. Se me corto la crema así q reemplace x chocolate rayado arriba. Y okok!!!!
Pero quiero saber si al freeaser se puede poner tipo torta helada? Gracias…
Hola Verónica! ya te respondí por FB pero por las dudas: es todo un tema batir crema! no es tan facil como parece y requiere de práctica jaja así que buena idea lo del chocolate!
No te recomiendo ponerla en el freezer porque se congela y queda muy dura! Sí podés guardarla en el freezer tapada con film para que no agarre ningún olor (podés hacerla hasta 1 semana antes), y el día antes de comerla, la bajas a la heladera y va a estar bien bien fría para comer!
Excelente receta. Gracias por tu generosidad al compartir y enseñar muchos secretos.
Me encanta sorprender a mi familia con un rico postre y este logró su cometido.
Gracias Anna!! cuánto me alegro! Nada más lindo que cocinar para los que queremos y sorprenderlos con cosas ricas!
Hice esta y la key lime pie para el cumple de mi novio que es celiaco (ambas gluten free) y a todo el mundo le encanto!! Especialmente la de lima, a esta le puse bailey sabor café que era el que tenia y creo que opaco un poco el resto de los sabores.
Muchas gracias y me encantan todas tus recetas!!!!! También hice las barritas de coco y chocolate, el crumble de manzana, las bananas con chocolate para mis sobrinos y la tarta con masa de polenta. Todas las recetas muy buenas!!! Y me vienen barbaras las recetas sin gluten!! Sos una genia!
Hola Agustina!
QUe divina, muchas gracias por tu comentario y por compartir todo lo que cocinaste! jaja Intento siempre hacer cosas para que todos puedan comer y si llevan harina, sugerir alternativas. Muchas veces cuando hay que cocinar con restricciones, la gente no se imagina todo lo que se puede hacer con un poco de creatividad!
Así que te felicito por probar todo! una genia! Cualquier cosa preguntame!
Ah, me encantó el Bailey´s de café! que rico!
Marian!! se ve DEelllliiiii
lo voy a adaptar a sin gluten y sin azúcar…
IDOLA!!
Hola Fernanda!! dale, seguro queda bien! contameeee
Se ve Delicioso!!
lo quiero adaptar a sin glúten y sin azúcar. se ve muy fácil.
luego te cuento!!
IDOLA!!
Dale si contame!!
Nunca había hecho cheesecake, aunque es un postre que me encanta. Me animé por primera vez con esta receta y fue un éxito total! El único problema que tuve es que se ve que forré mal el molde desmontable, y me entró agua, pero no fue nada grave porque me di cuenta a tiempo. La próxima me salteo el baño maría…
Me encanta tu blog, ya he probado varias recetas, me estoy volviendo adicta jejeje. Está siempre bien explicado y dan ganas de probar todo. Seguí así!! Gracias!!
Hola Carolina!! ahhh que lindo comentario, gracias!!! me alegro que te gusten las recetas y sobre todo esta que la amooooo jaja
Si, pasa eso de que puede entrar agua si no está bien forrada, pero igual tampoco pasa nada si le entra un poquito! podés obviar el baño de María y no va a pasar nada! (yo porque soy perfeccionista jeje)
beso y gracias por tan lindos comentarios!!
Hola Marian! Quisiera saber que dulce de leche recomendas para este postre. Muy buena receta!
hola Mariana! perdon la demora! alguno.bien consistente y oscuro estaria perfecto!
hola Marian!! tengo que hacerla para mi padre diabético.. podría usar ddl sin azúcar?? o quedara muy mal? gracias
Parece tan rico!! Gracias. Ahora el relleno está en el horno, no puedo esperar para ver el resultado!!! El relleno después de mezclarlo, se me resulto líquido. Espero que esté bien! Tu foto parece estar más cremoso. Dedos cruzados ?
Hola!!! Cómo quedó???
Hola! Consulta, cuando decís cucharadas Es con la cuchara grande o la chica de cafe?
Hola! Ninguna!! Jeje Siempre que digo «tazas» o «cucharadas o cucharaditas» hablo de cucharas y tazas de MEDIDA!!
Hola Marián! Se puede adaptar pra diabeticos ? Que Dulce de leche tendría que usar? Me da miedo que quede mal!!
Hola si!!.es la cheesecake perfecta para convertir a sin azucar. Galletitas sin azúcar de base. Y dulce de leche los nietitos sin azúcar es el más rico!
Hola!!! El jueves cumplo años y quiero hacerlo. Leí que hablaban de una crema de baylis. Cómo de hace? Quedará bien con crema Bariloche arriba? Cómo se hace?
Hola Julieta perdón que recién veo!
NO se como es la crema Bariloche! la crema Baileys es crema batida, azúcar y un chorrito de Baileys!