BARRITAS DE AVENA Y CIRUELAS

Estas barritas de avena y ciruelas las aprendí a hacer hace mucho tiempo y siguen siendo favoritas en casa y a donde las lleve!

Hace unos años ya, cuando hacía comida para eventos, me dedicaba a hacer muchos eventos empresariales y del tipo «coffee break» (de esos hice cientos!). En esos eventos, muchas veces me pedían lo típico: sandwiches, media lunitas, alfajores, etc, pero otras veces me dejaban armar lo que me gustara y darle una vuelta más saludable (sobre todo algunas empresas que les gustaba incentivar a sus empleados a comer más sano). Esos eran mis eventos favoritos, cuando me dejaban crear y armar la mesa como más me gustara!

Entonces armaba un sector con jugos de todo tipo (hasta detox!), sandwiches pero de panes más saludables, ensaladas de fruta en vasitos, granola casero y yogur, cookies saludables y CASI SIEMPRE, ponía estas barritas. Y era lo primero que se terminaba!

Hace tiempo vengo pensando en publicar esta receta y al fin llegó! Es simple de hacer, con ingredientes muy comunes y son muy versátiles. Si no quieren usar ciruelas, pueden usar pasas de uva de cualquier tipo y queda genial. Pueden sustituir el maní por almendras, nueces, castañas o lo que más les guste.

Así que manos a la obra con esta receta deli!

Ingredientes (para unas 36 barritas):

Para el relleno:

• 2 tazas de Pasas de Ciruela
• 1 taza de azúcar rubio o mascaba o de coco
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 taza de agua fría
• 1/2 taza jugo de manzana (o pueden usar otro jugo de lo que les guste)

Para la masa:

• 220 grs manteca a temperatura ambiente (no se asusten con la cantidad de manteca, que rinde para muchísimas barritas!). Podrían también usar misma cantidad de aceite de coco en estado sólido
• 3/4 taza de maní picado (u otro fruto seco)
• 1 1/4 tazas azúcar rubio o mascabo o de coco
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 1/2 taza harina (o mezcla de harinas sin TACC)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Pizca de sal
• 2 1/2 taza de avena laminada o tradicional (si las hacen sin gluten, asegúrense de que la avena sea apta!)

Procedimiento:

Para el relleno:
Cortar las ciruelas en trocitos, colocar en una ollita, junto con el azúcar. Disolver el almidón de maíz en el agua fría y colocar dentro de la olla, junto con el jugo de manzana (u otro jugo).

Mezclar bien y cocinar a fuego bien bajo, por aprox 20 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado y tengan un puré espeso.

Sacar del fuego y dejar enfriar mientras hacemos la masa.

Para la masa:

Precalentar horno a 170C.
Enmantecar o aceitar una asadera de aprox 20 x 30cm. Forrar con papel manteca o papel de aluminio.
Batir la manteca (que tiene que estar blanda) hasta que quede bien cremosa. Agregar el azúcar y la vainilla y batir unos minutos hasta que quede aireada y aclare en color.

Agregar huevo y batir un par de minutos más.

Cernir encima del mismo bowl: harina, sal, polvo de hornear y batir hasta incorporar.

Agregar la avena y maní y batir hasta apenas incorporar.

Colocar la mitar de la mezcla dentro de la asadera forrada y presionar bien. Que les quede pareja y uniforme por todo el molde.

Colocar el relleno de ciruelas ya frío (o tibio) y esparcir bien.

Agregar el resto de la masa y esparcir pero esta vez SIN PRESIONAR. Tiene que quedar como un «crumble».

Hornear por aprox 20-25 minutos hasta que esté doradito. Pueden rotar la asadera a mitad de cocción si ven que se dora desparejo. Sacar del horno y dejar enfriar.

Desmoldar y cortar en cuadraditos chicos.

**Receta adaptada del libro «Cookies» de Martha Stewart