![img-20191101-wa0016-e1574219599131[1]](https://blog.marianlaquecocina.com/wp-content/uploads/2019/11/img-20191101-wa0016-e15742195991311-500x500.jpg "img-20191101-wa0016-e1574219599131[1]")
Hace un tiempo, Alison Roman, cocinera y escritora (del New York Times sección cocina y de la revista Bon Appetit), publicó en su libro «Dining In» (cenando en casa), una receta de sus mejores galletitas con chips de chocolate (chocolate chip cookies). A ella no le gustaba ninguna de las tradicionales que andan por la vuelta, por lo que decidió crear su propia receta. Fue tal el éxito de estas galletitas, que su receta se hizo viral y recorrió el mundo! Terminaron llamándolas THE COOKIES (LAS GALLETITAS). Así, cortito y al pie.
En mi búsqueda incansable por probar nuevas galletitas que me sorprendan (tengo varias recetas en mi blog e Instagram y todas me gustan, pero nunca es suficiente jaja), me encontré con esta receta que es increíble. La realidad es que llevaba tan pocos ingredientes y era tan simple, que pensé que iba a ser una más del montón, que no me iba a sorprender. Pero entonces ¿Por qué se hicieron tan famosas?
A probar se ha dicho! El primer intento fue un éxito (y el 2do, 3ero y 4to jaja), y todos los que las probaban me pedían la receta desesperadamente! Una DE LI CIA COMPLETA.
La combinación tan simple de manteca/azúcar/harina/choco amargo/sal es PERFECTA!!
¿Lo mejor? se hacen en un ratito!! Con ingredientes sencillos y que todos tenemos a mano. Eso sí, ya que son tan pocos ingredientes, respeten proporciones, usen ingredientes de buena calidad y hagan todo al pie de la letra para lograr las galletitas más ricas!
Ingredientes (para aprox 40 galletitas):
- 1 taza más 2 cucharadas de manteca SALADA, a temp ambiente (230-240grs) (si no consiguen manteca salada, usen la común y agreguen 1 cucharadita de sal a la receta)
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1/4 taza de azúcar rubio o mascabo
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 1/4 taza de harina 0000
- 200 grs chocolate en barra semi amargo o amargo (cuánto más amargo mejor! yo usé 70% cacao y quedaron mucho mejor que cuando las hice con el semi amargo de taza más «común», que tiene aprox 40% cacao), picado chiquito en trozos irregulares.
*Pueden usar misma cantidad de mezcla de harinas sin TACC para versión sin gluten
Para cubrir:
- 1 huevo
- 1 1/2 taza aprox de azúcar rubio
- Sal para espolvorear (ideal Himalaya o del estilo)
Procedimiento:
Colocar la manteca, azúcar blanco, rubio y vainilla en el bowl de una batidora y batir hasta que la mezcla esté súper cremosa, aireada y haya aclarado su color, unos 3-5 minutos. Si tienen batidora tipo planetaria, usar la «lira» que es la paleta para masas pesadas.
Pasar una espátula por los costados, para asegurarnos de que esté todo bien mezclado.
Agregar harina y batir suavemente hasta incorporar. NO SOBREBATIR.
Agregar el chocolate picado y mezclar apenas hasta integrar. NO SOBREBATIR.
Colocar un trozo grande de papel film sobre la mesada, dividir la masa en 2, y formar un rollito sobre el film. Envolver en el film y con las manos ayudarnos para emprolijar y formar un rollito parejo. Les debería quedar de un diámetro de aprox. 5-6 cm. Repetir con la otra mitad de la masa.
Llevar a la heladera por mínimo 2 horas.**
Precalentar horno a 170C. Forrar una asadera con papel manteca, o con una silicona para hornear.
Retirar los rollitos de la heladera y sacar el film.
Batir el huevo y pincelar todo el rollito.
Colocar una capa de el azúcar en una fuente larga (del largo del rollito) y pasar el rollito por el azúcar, hasta que quede todo bien cubierto.
Cortar rodajas de aprox. 1cm de diámetro. Van a ver que al tener trocitos de chocolate, se les puede desgranar un poco al cortar. No se preocupen, vuelvan a unir los trocitos que se puedan haber despegado y listo.
Colocar las rodajitas sobre la asadera y espolvorear con la sal (o dar 1/4 vuelta de molinillo de sal, si es que tienen uno). Un poquito, no se pasen! Tienen que tener el salado justo! Y por favor no dejen de ponerle la sal que hace toda la diferencia…
Llevar al horno por aprox. 12-15 minutos o hasta que se doren los bordes.
Comer sin culpa! ja
** Pueden hacer los rollitos y guardar en la heladera por 1 semana, o en el freezer por 1-2 meses. En este caso, para cortar, pasar a la heladera el día antes para que puedan cortar las rodajitas.
25 comentarios en «LAS MEJORES GALLETITAS»
Ya compré todo para hacer, mañana salen. La sal que tengo es común pongo igual o necesariamente tengo que comprar esa que indicas?
Gracias genia!!!!
Hola buenísimo!! Mira, no TIENE que ser esa, pero el sabor es diferente y mas rico! la recomiendo para uso en general jeje. Si no conseguis, podes usar la comun! pero poquito!!!
El tema es que la sal marina generalmente viene con especias . Donde conseguís sola? gracias!!!
HOLA!! mira siempre compro en La Molienda!! O lugares similares
Hola Marian!! Las galletitas quedan CROCANTES??
Hola si!!!
Hola! Al final las hiciste con sal común? Como te quedaron? ?
Hola, las hice pero me quedaron súper raras. Las tuve que dejar un rato más al horno, un poco se me pasaron ?? voy a probar bien con el segundo rollito que tengo ??. La textura es diferente que una galletita común, verdad?
Hola!! Jaja raras como?? Los hornos son todos distintos! Así que puede variar el tiempo! Sobre todo si tenes horno a gas! Si, son diferentes! Acordate que no llevan huevo! Es como una masa sable con tuneada ja
hola! en los ingredientes, cuando dice al principio “1 taza mas dos cucharadas de manteca”. Una taza de qué? y las dos cucharadas de manteca… es cuchara de sopa? al ras? gracias!! nunca cociné nada, no sé si se nota por las preguntas pero con la cuarentena tengo q intentar salir de lo que hay en el freezer jeje
Jaja todo bien no pasa nada! Siempre en pasteleria (y cocina) cuando se habla de tazas y cucharas, son tazas y cucharas DE MEDIDA. Ni tazas de café ni de té ni pocillosy lo mismo con las cucharas. Se compran en cualquier súper o casa de cocina. Ya se que es momento difícil para comprar pero en los supermercados hay! 1 taza de manteca equivale a 200 grs y 1 cucharada de manteca equivale a 15frs
Definitivamente…un viaje de ida!!!!! ??? muyyy muy demasiado ricas! Gracias Marian!!!!
Ahh gracias Gabriela!! Viste que ricas? Jeje
Hola Marian ! Consulta con qué podemos sustituir la sal Himalaya ? Que sería lo mas similar y “cotidiano” digamos ? Gracias !!
Hola Lara! Y bueno, sal común nomas! Jeje la de mesa!
Hola Marian! Ya hice la receta, falta que las ponga al horno! tengo sal marina, es mejor que sal de mesa? Mi otra pregunta es si las puedo poner un rato en el freezer (tengo poco tiempo para hacerlas). Gracias!!!!
Hola!! Sal Marina!! Sii podes ponerlas en freezer hasta 2 meses jeje
Para cortar bajalas a la heladera un día antes
Marian estas galletitas son lo massss! El chocolate queda como blandito sin derretir y el crocante de la galletita , no no no perfect!!!! Les puse papel mateca y se despegan perfecto doraditas abajo !!! Besos Diosor de la pateleria!
Hola Marian, una consulta cuando estás preparando para guardar en el refrigerador la masa queda similar a la del crumble ? O es más homogénea ?
Hola Miriam no! Se une perfecta! Tal vez usaste manteca demasiado fría y no quedo lo suficientemente cremosa para unir bien todo
Quedaron exquisitas las galletitas. De verdad de las mejores que he probado y muy fáciles de hacer. ¡Gracias!
Hola Vir!! Viste que ricas son!!! Jeje Me alegro mucho que te hayan gustado!
Hola Marián! Muchas gracias por la receta! Una geni como siempre.
Quería contarte que hice las galletitas, la mitad con chocolate y la otra mitad con nueces y las de nueces quedaron ESPECTACULARES!!
Las de chocolate tb quedaron muy buenas, pero con chocolate todo es rico jajaja
Gracias por siempre compartir las recetas más ricas!
Besote
Hola Estefanía!! Ayy muchas graias que deli todo!!!