ROLLITOS DE ZUCCHINI GRATINADOS

Uyyyy vengo con una de esas recetas que no pueden, NO DEBEN dejar de hacer!! Estos rollitos están repletos de sabor y texturas gracias a una combinación perfecta de quesos, tomate y vegetales.
Hace poco hice un viaje increíble por Italia, Croacia, Eslovenia, Bosnia y Grecia. Me preguntan todo el tiempo qué me gustó más y les digo que TODO! Cada ciudad, cada país, tiene su encanto y es muy difícil compararlos! La comida italiana es de morirse (y sus helados, jeje); me fascinaron los dulces de Bosnia tan típicos de Medio Oriente y la comida y los dulces de Grecia son espectaculares… qué delicias probamos por ahí!
Estos rollitos de zucchini están inspirados en la cocina italiana clásica. Mientras estaba de viaje, veo una receta publicada en thekitchn en Instagram y se me grabó a fuego, así que apenas volví me propuse hacer mi versión! Tienen ese sabor perfecto que surge de combinar tomates con varios quesos,  condimentos y hierbas… Pueden hacerse así como en la foto o como una lasagna, intercalando capas de zucchini, salsa y quesos. Una DE-LI-CIA de cualquier manera.
 
Ingredientes (para 4 porciones):
Para la salsa:

• 1/2 cebolla
• 2 – 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomates en cubos o perita
• 2 tazas de pulpa de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y Pimienta
• Opcional albahaca fresca

Para el Relleno:

• 3 – 4 zucchinis medianos
• 1 1/2 taza de queso mozzarella (200 grs aprox), yo usé mozarella de búfala que me encanta pero pueden usar la que más les guste
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de pesto (usé el pesto que ven en la foto y es una LOCURA de rico y queda muy bien mezclado con los quesos. Pueden hacer casero que es muy fácil y si no consiguen, pueden poner albahaca picada, orégano u otra hierba para aromatizar, pero de verdad recomiendo pesto!)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo
• 400 grs de ricotta (que no sea la que viene en bloque que es demasiado dura, sino una más bien cremosa!)

 
Procedimiento:
Primero hacer la salsa:
Colocar el aceite de oliva en una olla y calentar.
Agregar la cebolla picada chica y saltear unos minutos.
Agregar el ajo picadito y saltear (sin dejar que se queme!)
 

(amo mi aparatito para ajo! sale ya picadito y sin la piel!)

 
Agregar la pulpa de tomate y la lata de tomates en cubos o perita.
 

 
Agregar sal, pimienta y azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
Dejar cocinando a fuego suave por unos 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar un poco. Colocar dentro de una fuente de horno mediana, de aprox 20×30 cm.

 
 
Para los rollitos:
Cortar los zucchinis a lo largo con una mandolina (si tienen) o con un cuchillo, cortando lo más fino que puedan.
Pasados unos 10-15 minutos, retirar el exceso de agua con papel absorbente (este paso es importante ya que el zucchini contiene mucha agua y si no hacemos esto, toda esa agua va a quedar en la comida!)
 

 
Colocar sobre una rejilla o sobre papel absorbente y espolvorear con sal para que comience a ¨sudar¨.
 

 
Mientras esperamos a que los zucchinis pierdan líquido, hacer el relleno:
Colocar en un bowl: la ricotta, el parmesano, la mozzarella rallada, sal, pimienta, el huevo y el pesto y mezclar bien.
 

 
Colocar 2 cucharaditas de relleno sobre cada rebanada de zucchini y esparcir.
Enrollar sin apretar mucho y empezar a colocar cada rollito en la fuente con la salsa de tomate.
 

 
Continuar hasta completar la fuente.
 

 
Colocar un poquito de salsa en cada rollito y un poco de mozzarella.
 

 
Llevar al horno precalentado por aprox 40 minutos. Respeten el tiempo de cocción así los zucchinis quedan bien tiernos, la salsa se reduce y todos los sabores se combinan muy bien.
Retirar del horno e poi a mangiare!!