![20180502_140259-e1530497511697[1]](https://blog.marianlaquecocina.com/wp-content/uploads/2018/07/20180502_140259-e15304975116971-500x500.jpg "20180502_140259-e1530497511697[1]")
¿Pasta Frola? Pensarán: pero si es re fácil de hacer!
Depende… como todas las preparaciones en pastelería, tiene sus secretitos. Cuando hacemos cosas simples, hay que prestar atención a los detalles para el resultado sea perfecto porque simple y mal hecho no es una buena combinación.
La Pasta Frola es un dulce típico uruguayo (y argentino) y se dice que fue inventado por las religiosas del Monasterio de San Gregorio Armeno en Nápoles y posteriormente traído por los inmigrantes italianos hace ya muchísimos años. El sabor delicioso del dulce de membrillo con la masa tierna y el toque de limón, hacen que esta preparación no pase nunca de moda ni nos canse a pesar de haberla probado mi veces. ¿Quién se resiste a una rica pasta frola a la hora del té?
Hay mil recetas por ahí pero ésta, extraída del libro Crandon de cocina, es la que hago desde chica y la que hacía mi mamá también y no he encontrado hasta ahora una receta que me guste más! Les dejo el paso a paso con algunas modificaciones y especificaciones para que les quede tan rica y linda como me gusta a mí.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza (100grs) de manteca
- 2 huevos apenas batidos
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 500 grs de dulce de membrillo (pueden ponerle más cantidad si les gusta más gruesita)
- 2-3 cucharadas de agua bien caliente
*Pueden usar misma cantidad de Splenda que de azúcar, para versión sin azúcar
*Pueden usar misma cantidad de mezcla de harinas sin TACC para versión sin gluten
*Pueden usar la misma cantida de dulce de membrillo sin azúcar para dietas sin azúcar
Procedimiento:
Precalentar horno a 180°C (horno medio).
Aceitar o enmantecar una fuente o asadera de aprox. 20 x 30cm y forrar con papel manteca o aluminio (pueden no ponerle papel, pero una vez fría va a ser mucho más fácil sacarla del molde y cortarla prolija!)
Cernir en un bowl: harina, azúcar, polvo de hornear y sal
Agregar la manteca en cubitos y deshacer con las manos hasta que quede un «arenado»
Así…
Agregar los huevos batidos,
el agua, vainilla y ralladura de limón y mezclar hasta que quede una masa homogénea (no batir ni amasar)
Colocar aprox 3/4 partes de la masa dentro de la fuente y presionar con las manos hasta extender por todo el fondo. Traten de que quede parejo así el resultado final es uniforme! Si se les pegan los dedos a la masa, pasarlos por harina y seguir presionando.
Colocar el dulce de membrillo, cortado en cubitos, en un bowl o en el bowl de una batidora. Agregar el agua caliente y pisar bien con un tenedor o batir hasta lograr una pasta suave y lisa (pueden tambien usar un mixer). Yo prefiero hacerlo en batidora o mixer ya que el membrillo queda más cremoso y aireado y me gusta así en la pasta frola.
Esparcir encima de la masa en una capa pareja.
Con el 1/4 de la masa restante pueden hacer dos cosas: o lo estiran sobre la mesada espolvoreada con harina y cortan las clásicas cintas y las colocan sobre la masa, de forma cruzada, o sino lo que hice yo es agregar un par de cucharadas más de agua a ese 1/4 de masa para que quede más blandita y lo puse dentro de una manga con pico liso.
Comencé a hacer las cintas de masa hacia un lado y hacia el otro. Me gusta hacerlo de esta manera ya que queda bien prolijo y parejo!)
¡Miren qué lindo queda!
Llevar al horno por aprox. 30 minutos o hasta que esté la masa doradita (tengan cuidado de que el horno no esté muy caliente ya que puede dorar demasiado rápido la masa de arriba pero la masa de la base puede quedar cruda).
Dejar enfriar completamente y cortar en cuadraditos o barritas alargadas.
¿Ven cómo queda la proporción perfecta de masa y membrillo que es tan importante?
Ahora ¡a disfrutar!
Sabían que…
Pueden sustituir el dulce de membrillo por dulce de leche repostero y seguir el mismo procedimiento de masa y horneado. Queda increíble!
También pueden usar dulce de batata o mermelada de frambuesas por ejemplo, que también queda muy bien!
72 comentarios en «LA MEJOR PASTA FROLA»
Que rico!!!! Muchas gracias, la voy a hacer con el dulce que tengo que es batata.
Hola Mónica! qué bueno!contame!!
Todo muy bien,hasta casi el final…pero si le cambias el dulce….anda buscando otro nombre.Ya que dejaría de llamarte Pasta-Frola,(para que tú te lo sepas)!
Gracias por el dato jeje
Que bueno!!! Ya extrañaba tus recetas y consejos…cuando la haga te cuento! Muchas gracias por tu generosidad ?
ahhh gracias Virgi!! jaja ando lenta lo que pasa!! besooo
Cuantos gramos sería 1/2 taza de manteca?
Hola!! 100grs!
Hola Marian: encantada con tus recetas. Hice la Carrot Cake y tuvo un éxito increíble. Realmente quedó espectacular. Recibi elogios como nunca. Gracias x brindarnos esas excelentes recetas que siempre quedan bien.
HOla Mabel!! ahhh que bueno!! me alegro tanto! la cocina es algo tan lindo y mucho más cuando nos reconocen el esfuerzo jaja besosss
SOS MUY GENIA MARIAN, AMO TUS RECETAS!!!
Hola Gabriela, GRACIAS!!!!
Gracias Marian, como siempre genial tu receta. Tus detalles y tips son lo más.
Con goiabada también queda muy buena 😉
Buenísimo el tip de la manga para el enrejado!
Gracias Marian!
PD, en este momento estoy sacando del horno tu «torta fácil de vainilla para cualquier ocasión» para celebrar los 4 meses de mi bebé.
Beso!
verdad !!! me encanto esa idea
Gracias por la receta! Quedo genial!!!
Ahhh que bueno que te gustó!! gracias!!
En este momento la estoy haciendo .
Hola estrella! cómo quedo???
Hola!! Que rica receta!!. Se la quiero hacer a una amiga que es vengana y quería saber si se puede hacer sin huevos.
Igualmente siempre tuve esa duda, cual es la función del huevo en estas masas?
Gracias!!!!
Hola! cómo estás? uyyy los huevos dejan a la masa tierna, esponjosa y suave, que es característica de la pasta frola! si no ponés huevos te va a quedar una masa más tipo de tarta…. La verdad nunca probé sin jeje Siempre que quieras transformar receta con huevos a vegana, nunca saques el huevo y listo, poruqe las proporciones de lo otro están hechas en función del huevo. Trata de sustituirlo con otra cosa, como por ej puré de manzanas o huevo de chía que es ideal!
Hace años que hago la pasta Frola, y me decidí a probar otra receta. Buscando llegue a ésta y te aseguro que no hago otra nunca mas!!! Es espectacular!! Hice una de membrillo y otra de batata y dulce de leche y a todos les encantó!
Ahhh muchas gracias Paula!! esta receta para mi es la mejor jaja que ricas las versiones!!
Riquísima!’
Gracias!!!
Hola! La masa se puede hacer en procesadora? Gracias !
Hola si!!
Bueno, parece ser que tengo el privilegio de ser el primer hombre en comentar esta receta ( que no sé si es bueno o malo pero era pa’ romper el hielo viste? Jaja). Ok, nos ponemos serios…
Dos cosas buenísimas que nunca vi en otra receta: primero lo de batir el dulce para airearlo y hacerlo como más soft. Y tambien lo de aligerar la pasta y hacer las tiritas con una manga, que detalle genial!, ganás en tiempo y presentación.
Te soy sincero, todavía no hice tu receta, pero si logro que me quede la mitad de bueno de lo que se ve en esa foto, me daré por satisfecho.
Te hago una consulta: en la receta de un maestro argentino muy conocido, se mezcla en la batidora primero todo menos la harina hasta integrarlo para luego recien mezclarlo con la harina , para que esta tenga el menor trabajo posible, sé que ya me entendiste. La pregunta es : que te parece el método?, cambiaría tu receta para mal? o sería mas o menos lo mismo?Desde ya gracias por la respuesta.
No los aburro más. Te felicito una vez más, sos una capa!
Saludos !
Hola Mariano!! Bueno, gracias por escribir!! me copa que escriban hombres y pocas veces lo hacen! (será porque sólo el 7% de mis seguidores son hombres?? jaja). Mirá, en este caso no creo que haga diferencia, ya que se mezclan los secos con los húmedos apenas hasta unir!! Lo importante siempre es no amasar o pasarse de batido, pero en este caso creo que no va a hacer diferencia en el resultado final!!
Slds y gracias! Y avisame si la hacer obvio!
Hola ! consulta…a que temperatura el horno?
Hola Evangelina! 180C!! está mencionado en la receta!! slds!!
Hola Marian. La voy a hacer con dulce de leche…..es necesario agregarle el agua y batir con el mixer igual? Me refiero a que el dulce de leche de por si es de consistencia más blanda q el dulce membrillo
Hola!! cuantos gramos de Harina?? Gracias. Besos
Hola! 260grs!
La verdad que si es la mejor de todas las pasta frolas
Ahhh gracias!!!
La podré freezar porque tengo cumple de mis hijas en dos semanas y me pasa que sobre la fecha nunca tengo mucho tiempo. Pensaba ir adelantando, gracias
Hice esta receta hace unos dias y quedó ES PEC TA CU LAR!! Gracias Marian!!!!
Hola Ana!!! gracias a vos!!!
Hice mermelada de manzanas verdes. Y he reemplazado el membrillo por las manzanas y me ha quedado riquisima. Gracias por la receta. Saludos
reemplazando los huevos, por tres yemas, y cocinándola a horno fuerte, menos tiempo, queda mejor
Te amooooo!?? nunca me había quedado una masa tan perfectamente maravillosa…. ahora uso tu receta para todo incluso para el kuchen de manzana!!! ? infinitamente agradecida!!! ????
Hola!! jajaja GRACIAS!! Que buena idea!!! besosss
Recién la hice con dulce de membrillo muy linda receta muy rica! Con la masa que sobró hice canastitas de dulce de leche una delicia . Gracias por compartir tan linda receta
Ahh que deli! Buena idea de las canastitas! Gracias a vos por escribir!
Hola!! Mi madre la hacía siempre, el crandon, al igual que tus recetas no falla nunca! Una variante que ella hacía, y que hice yo el otro día, es que en vez de membrillo, ella cortaba rodajas muy finitas de manzana, las pasaba por un poquito de azúcar y canela, y las ponía por arriba, y luego el enrejado ese divino. No sabes lo rica que queda con las rodajas de manzanas. Capaz ya la habías probado, y si no, te lo recomiendo!! Gracias por compartir tus recetas, son un éxito siempre!!
Hola!! recuerdos!! jaja Que deli versionnn! Nunca probé, pero lo voy a hacer! todo con manzana me fascina!
Muchas gracias!!!
Hola!, quede faccinada con las recetas, mi hija hizo alfajores de maicena y nos encantó, ella fue quien me hizo tu fans, me encanto tu blog, felicitaciones!!!
Hola Vivian!! ayyy gracias, que divina!! Gracias por escribirme!! Nos seguimos «viendo» jaja beso
Hola! Soy una chica que no sabe nada de cocina,probé con tu receta de pasta frola que encontré en google y debo decir que quedó riquísima!! Las fotos ayudaron muchisimo!! Gracias!!
Hola Caty! que bueno!!! Hace más recetas mías que todas tienen el paso a paso exacto y vas a ver que salen! A lo mejor dejas de ser la que «no sabe nada de cocina» jaja
MARIAN, GRACIAS POR COMPARTIR TU RECETA ESPECIAL, ME GUSTATÍA SABER SI LA TEMPERATURA PARA HORNEAR ES LA MISMA QUE INDICAS PARA EL PRECALENTAMIENTO?
MUCHOS SALUDOS DESDE BRASIL!
CARMEN
Hola Carmen! Si!! Siempre es la misma temperatura a no ser que lo diga la receta!
Hola,soy intolerante a la lactosa,por lo tanto no puedo utilizar manteca,xq cantidad de aceite la sustituyó?
Ya voy haciendo tres veces la pasta frola y me queda bastante seca, uso harina leudante, nose que puede ser. Si preparo con un kilo de harina cuales serían las cantidades de los ingredientes que debo poner para una receta con 1 kg de harina. Gracias
Hola Paola! Primero que nada te recomiendo usar harina común, no leudante. Puede ser que si te pasas de horno, se te seque de más. Acordate que cada horno ea diferente y el tiempo y temp que yo pongo es estándar! Puede variar con cada uno. Ayyy me matas con lo del kilo de harina jaja hay que hacer cálculos nomas!
Me encantan todas tus recetas con el paso a paso que ayudan un montón a los que recién empezamos en el mundo de la repostería. Te consulto si la masa se puede freezar ?
Gracias!!
Hola! Si se puede perfecto! Gracias por el lindo comentario!
Hola, me encantan tus recetas! La de pasta frola esta buenisima! La hago muy seguido. Queria consultarre si se puede reemplazar la manteca por aceite y cuanto seria si es posible. Gracias!! Carolina
Hila Carolina gracias! Te recomiendo usar aceite pero de coco en estado solido, así logras ese arenado de manteca y harina y logras una consistencia correcta! Misma cantidad!
Hola Marian! Si la hago de dulce de leche también lo bato en batidora?
Gracias !!
Hola! No! No es necesario!
Hola Marian. Tengo una receta muy parecida pero lleva Maicena, para vos porque puede ser? Cuando la hago me queda bien tierna pero se desarma mucho la masa.
Voy a probar con la tuya.
Gracias!
Hola!! Cómo estás? Hoy hice tu receta por primera vez y la masa me quedó muy chiclosa… no sé si será porque no sabía cuál de todas mis tazas usar como medida para la harina y para el azúcar: me dirías, por favor, en gramos el equivalente de ambos ingredientes? Muchas gracias!!
Hola!! Es que las tazas correctas a usar son TAZAS DE MEDIDA que son estándar! No usamos ni de café o te etc!
Me encantó la masa… my fácil de trabajar y es muy rica.
Hola Giannelsy! Gracias!!! Me alegro te haya gustado¡!
que acomplejados los uruguayos con todo lo argentino por favorrr….!!!
Hola Juan! No entendi bien tu comentario!! Por mi parte cero complejo jajaja Lo comenté porque me leen muchos argentinos y se que es un dulce típico de Argentina también!!