RED VELVET COOKIES

 
Hace unos días publiqué (bueno, republiqué), en mi Instagram, unas galletitas de carrot cake (Carrot Cake Cookies) que fueron un éxito! Así como su prima la torta Carrot Cake, estas galletitas concentran todo ese sabor delicioso a especias, zanahoria y el ácido perfecto del «creamcheese» frosting…
Entonces les pregunté qué versión de torta les gustaría ver en formato galletita y me dieron ideas buenísimas que pienso reproducir en el futuro, sin dudas. El tema es que hace tiempo publiqué la receta de la torta Red Velvet y entonces tenía que probar hacer la versión galletita. Esa torta es de mis favoritas!
Veredicto: me fascinaron! la masa deliciosa, el relleno clásico de queso crema, y la combinación una delicia. Así que acá les dejo esta receta que van a querer hacer muchas veces y además de ricas ¿no son divinas?
 
Ingredientes (para 24 galletitas o 12 «sándwiches»):
Para la masa:

• 100 grs de manteca a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar blanco
• 1/3 taza de azúcar rubio
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 2 cucharaditas de colorante rojo en gel
• 1 2/3 taza de harina
• 1 1/2 cucharadas de cacao amargo en polvo
• 2 cucharaditas de almidón de maíz
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Pizca de sal

 

 
Para el Relleno:

• 100 grs de manteca a temp. ambiente
• 3 tazas (375grs) de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de vainilla
• 200 grs de queso crema firme a temperatura ambiente (me preguntan siempre y les cuento que yo uso Cream Cheese de Conaprole. Tienen que usar un queso bien denso y graso. Sí o sí tiene que ser este tipo de queso! Me han escrito diciendo que usaron por ej queso blanco, queso descremado, requesón!! y nada de eso sirve! les quedaría líquido).

 

 
Procedimiento:
Para la masa:
Precalentar horno a 170C. Preparar una placa con papel manteca o silicona antiadherente.
Batir la manteca con el azúcar blanco y rubio hasta blanquear.


 
Agregar el huevo, la vainilla, el vinagre, el colorante y batir hasta incorporar. Si ven que les queda un rosado suave, pueden agregar más colorante. El tono de rojo siempre va a depender del colorante que usen (no recomiendo líquido!).



 
Cernir encima de la mezcla: harina, cacao, almidón, bicarbonato y sal.
Batir apenas hasta incorporar.
 

 
Ahora pueden hacer 2 cosas: o usar la masa directamente sin ir a la heladera, esto resultará en galletitas más chatitas; o bien llevar la masa a la heladera por un par de horas, envuelta en film y resultará en galletitas más gorditas (yo la llevé a la heladera!).

 
Colocar bolitas de la masa en la placa de horno (con una separación de 5-6 cm ya que se esparcen), aplastar apenas con los dedos y llevar al horno por aproximadamente 7 a 9 minutos. Lo importante es no sobre hornear ya que lo rico de estas galletitas es que queden APENAS cruditas para que queden húmedas y algo «chiclosas». Así que no se muevan de al lado del horno!

 

 
 
Dejar enfriar antes de rellenar.
Para el relleno:
Batir la manteca blanda, agregar el queso crema (importante que esté a temperatura ambiente, sino pueden quedar grumos), mezclando apenas hasta unir.
 

 
Agregar la vainilla y el azúcar impalpable y mezclar hasta que esté bien liso y homogéneo (¡NO sobrebatir porque se ablanda el queso crema!).
Llevar a la heladera, tapado con film, por mínimo 1-2 horas para que al rellenar, tenga un poco de consistencia.

 
Colocar el relleno en una manga y colocar un poco de relleno sobre una galleta y pegar otra encima. Sigan hasta completar todas las galletas! (tengan en mente de colocar el relleno del lado “liso” de la galleta!).

 


 

 
 
* Pueden hacer la masa con anticipación y colocarla en la heladera unos 5-7 días hasta que quieran hornearla. Sino, otra cosa que pueden hacer es hacer bolitas y congelarlas, y al momento de querer hacerlas, lo único que hacen es colocarlas en la asadera y llevan a horno preclantado! Es la forma ideal de tener galletitas recién hechas en minutos!
** Receta adaptación de Just So Tasty