ENSALADA FRESCA DE VERANO (COCINANDO EN FAMILIA)

En varios posts menciono a mi hermana mayor quien, junto a mi madre, me hizo incursionar en el mundo de la cocina. Ella cocinaba y yo era su ayudante… revolvía, enmantecaba fuentes y asaderas, cascaba huevos y lavaba lo que ella ensuciaba. Era como su esclava personal, jaja, pero a mi no me importaba mientras me dejara participar! Y además, siempre estaba la gran recompensa de las paletas sucias con merengue o chocolate!
Mi hermana vive en España y casi todos los años viene a pasar unos días con nosotros en enero. Entre padres, hermanos e hijos, llegamos a 19!! por lo que imaginen la cantidad de comida que hay que hacer cada día. Todos intervenimos al momento de cocinar, pero casi siempre a mi me toca lo dulce y ella se encarga de hacer, entre otras cosas, unas súper ensaladas (aclaro que mi hermana es MUY buena cocinera!)
Charlando con ella de mi blog se nos ocurrió sacar fotos y enseñarles una de las ensaladas que más nos gustó a todos en estos días de vacaciones. Las fotos no son las mejores (ni los utensilios de cocina de una casa de verano) y aparecen muchas uñas rojas jaja pero bueno, vacaciones son vacaciones!
Acá les dejamos esta receta riquísima de esta ensalada original y fresca!
 
Ingredientes (para 8 personas):

• 1 bolsa grande de Mix de Hojas Verdes (o lechuga crespa, rúcula, kale, etc)
• 2 pechugas de pollo cocidas y troceadas (yo compré pollo al spiedo)
• 1 atado de apio, tallos Y HOJAS
• 2 manzanas verdes
• 1 paquete de pasas de arándanos rojos (cranberries)
• 1 taza de nueces pecan TOSTADAS (pueden usar otras, pero estas para mí son las más ricas y le dan un sabor perfecto a la ensalada)

 
Para el aderezo:

• 3/4 taza de mayonesa liviana (con jugo de limón)
• 3/4 taza de yogur NATURAL (ojo al comprar, que no esté endulzado! yo compré natural Claldy)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Jugo y ralladura de 1 lima grande o 2 chicas
• 1 cucharadita de orégano fresco o seco
• 1 cucharadita de sal y bastante pimienta negra (si pueden recién molida, mejor!)

 

 
Procedimiento:
Para el aderezo:
Colocar todos los ingredientes del aderezo en un frasco  y batir bien hasta que logren una crema espesa y homogénea (usamos el mismo frasco del yogur). Reservar.
 

 
En una fuente bien grande, la más grande que tengan, partir con las manos las hojas verdes en trozos y esparcir bien, haciendo un hueco en el centro para el resto de los ingredientes.


 
Lavar el apio, cortar los tallos en rebanadas finitas, colocar en un bowl y agregar la mitad de sus hojas a la fuente que tiene las hojas verdes (les aseguro que se comen y son deliciosas!)

 
Pelar y cortar las manzanas en cubitos chicos y agregar al bowl con el apio
 

 
Agregar el pollo en trozos al bowl junto con el apio y la manzana
 

Agregar el aderezo (pueden no querer usar todo, pero tengan en cuenta que tiene que quedar todo bien bien cubierto, con aderezo de sobra para que también saborice las hojas verdes) y mezclar bien
 

 

 
Colocar sobre las hojas verdes.
 
 


 
Agregar las nueces pecan tostadas y los cranberries (o pasas de arándanos rojos)
 
 

 
Agregar un poco más de pimienta y un chorrito extra de aceite de oliva
 

 
¡Lista! Pronta para comer! Van a ver qué rica es… bien fresca y veraniega, pero a la vez sustanciosa. Totalmente recomendada por ambas!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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