CHEESECAKE DE LIMÓN LIMONOSA

Creo que de todos los postres que he hecho en mi vida, esta «Cheesecake de Limón Limonosa» sin duda le gana a todos (no puedo creer que acabo de decir eso jajaja). Y no lo digo a la ligera, porque los que me siguen hace tiempo saben que, por ejemplo, el key lime pie es el postre que me puede y siempre lo elijo antes que otro, o cualquier otro Cheesecake frutal, o bien un rico tiramisú bien hecho… pero al momento de hacer y probar esta Cheesecake me enamoré perdidamente. No podía dejar de comer y quería que todo el mundo la conociera! jaja

Por temas de tiempo, sólo la enseñé en una clase por Zoom de POSTRES SIN GLUTEN por lo que poca gente la llegó a probar! Una injusticia ya que se lo que aman al limón! y a las cheesecakes! ja

Esta receta es puro limón: en su base, en el «relleno» de queso y en el lemon curd de la cobertura. Claro que podrían no hacer el curd de limón, pero POR FAVOR NO DEJEN DE HACERLO porque les prometo que complementa increíblemente bien a la cheesecake. Ah y detalle no menor, el curd se hace en el microondas, cosa que facilita muchisimo la vida ya que en 5 minutos lo tienen pronto! Pueden si quieren agregar además fruta fresca y creo que quedaría increíble!

También pueden convertirla fácilmente a SIN GLUTEN sustituyendo la base por galletitas aptas y el resto de los ingredientes por ingredientes aptos. También podrían hacerla SIN AZÚCAR, sustituyendo las galletitas de base por galletitas sin azúcar y el azúcar de la receta por Splenda granulado de repostería.

En fin, da un poco de trabajo extra, pero les prometo que vale la pena!

Ingredientes:

Para la masa

• 300 grs de galletitas (de limón si encuentran) (pueden ser sin TACC y/o sin azúcar)
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 grs manteca derretida

Para el relleno

• 800 grs queso crema a temperatura ambiente (importante)
• 1 1/2 taza de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharada llena ralladura limón
• Jugo de 2 limones
• 50 ml crema de leche
• 2 cucharadas de maicena (o harina)

Para la cubierta (curd de limón):

• 1 taza de azúcar
• Ralladura de 2 limones
• ½ taza de jugo de limón
• 2 yemas
• 3 huevos
• 100 grs manteca en cubitos

Procedimiento:

Precalentar horno a 170C.

Procesar las galletitas junto con el azúcar hasta que estén deshechas. Agregar la manteca y procesar hasta unir.

Colocar las galletitas en la base de una tortera (ideal desmontable) de aprox 24cm de diámetro y llevar al horno por 10 min. Retirar del horno y enfriar unos minutos. 

Forrar la tortera por fuera con papel de aluminio, bien hermético, y poner a hervir aprox 1 lt de agua.

Batir el queso crema con el azúcar y la ralladura. 

Agregar Los huevos de a 1 y batir apenas hasta incorporar (si baten mucho una vez que incorporan los huevos, la cheesecake se hunde en el centro y forma grietas al hornearse!).

Agregar el jugo de limon y batir apenas. Agregar crema y batir apenas. Agregar la maicena o harina y batir apenas hasta incorporar.

Volcar la mezcla sobre las galletitas. Colocar la tortera dentro de otra fuente de horno y volcar el agua sobre ésta para hacer un baño de María. ¿Pueden no hacerla a baño de María? Si pueden, pero no va a quedar tan suave y cremosa ni la superficie tan perfecta!

Llevar al horno y hornear por aprox 1 hora o hasta que si mueven la tortera, la mezcla no “tiembla” o notan que la mezcla no está líquida. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno por media hora.

Llevar a la heladera y enfriar por mínimo 5-6 horas o IDEAL de un día para el otro (las cheesecake siempre quedan más ricas luego de í1as o 2 de elaboradas)

Para el curd:

Colocar en un bowl apto microondas y batir con batidor de alambre: azúcar, huevos, yemas, y batir. Luego agregar jugo de limón y ralladura hasta incorporar bien todo.

Llevar al microondas de a intervalos de 45 segundos, revolviendo entre cada intervalo. Lleva aprox unos 5 minutos en total, dependiendo de la potencia del microondas. Van a notar que cada vez que sacan la crema del micro, va a estar cada vez más espesa.

Retirar del micro, mezclar bien hasta notar que queda una crema lisa y espesa. Colocar la manteca en un bol y colar la crema encima de esta (no omitan el paso de colar, sino va a quedar una crema poco suave). Mezclar hasta que esté bien integrada.

Cubrir con film haciendo contacto y llevar a la heladera hasta enfriar completamente.

Volcar sobre la cheesecake fría y esparcir. A mi me gusta asi, simple y más bien rústica…

Pero pueden decorar con crema batida o con merengue si prefieren!