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LA MEJOR TORTA DE CHOCOLATE

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Hace muchísimo que me piden una buena receta de torta de chocolate y FINALMENTE acá vengo con un LA SEÑORA torta. Hace años ya que encontré esta receta en Google, en la página de Food Network, hecha por una súper cocinera americana: Ina Garten. Luego me puse a investigar un poco más y ví que la receta estaba por tooodos lados, publicada por muchas blogueras. Cada una con su propio toque diferente, pero básicamente es la misma receta con diferentes versiones. Pensé que si era tan popular, alguna razón tenía que haber! Así que obviamente la probé… y todo cambió… jaja no mentira, no cambió TODO, pero sin duda encontré una receta de torta de chocolate in-cre-í-ble! Les cuento que también hice mi propia versión ya que cambié un par de cosas que a mi parecer la mejoran mucho!
Está hecha con aceite (no con manteca) y eso hace que sea súper esponjosa. Yo le puse «buttermilk» (en vez de leche, como lleva la receta original),  y para mí hace toda la diferencia ya que queda mucho más húmeda.
Tiene bastante cacao amargo en polvo por lo que hace que quede bien chocolatosa. Además, un poquito de café para intensificar el sabor al chocolate… Es facilísima de hacer y ¿lo mejor? Se pueden sustituir un montón de ingredientes por otros (cosa que no me gusta que hagan en otras recetas jaja), y queda bien siempre (en los ingredientes les comento qué cambios pueden hacer).
En fin, es la TORTA PERFECTA! Si la hacen ¿me cuentan?
 
Ingredientes para la torta:

  • 2 tazas de harina 0000 (pueden sustituir por mezcla de harinas sin TACC)
  • 2 tazas de azúcar (blanco, rubio, mascabo, Splenda)
  • 3/4 tazas de CACAO AMARGO en polvo (POR FAVOR, no usen cocoa de la que toman los niños ni chocolate mezclado con azúcar… que sea puro!)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato (NO!! no lo sustituyan u omitan, en esta receta es FUNDAMENTAL! Lo compran en cualquier farmacia!)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de café instantáneo (Traten de no omitirlo, ya que complementa perfecto con el chocolate, sin dejarle sabor a café)
  • 1 taza de «buttermilk» (yo lo hago casero mezclando 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a la taza de leche apenas tibia. Van a ver como se corta y eso es exactamente lo que queremos. El buttermilk le da MUCHÍSIMA humedad a la torta y queda más esponjosa) (si no quieren o no pueden usar leche de vaca, pueden sustituir por leche de soja, de avena, de almendras, de coco, etc)
  • 1/2 taza de aceite (maíz, girasol, coco, canola o hasta manteca derretida)
  • 2 huevos GRANDES! (si no pueden comer huevo o quieren hacer la torta vegana, pueden sustituir los huevos por 2/3 taza de puré de manzanas, pero van a tener que hornearla un poquito más. Esto no lo probé yo sino que esta aconsejado en la página de la bloguera Add a Pinch que ha hecho varias versiones de esta torta!)
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 3/4 taza de agua HIRVIENDO
  • 500 grs de DULCE DE LECHE repostero para rellenar

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Para el buttercream:

  • 300 grs de manteca a TEMPERATURA AMBIENTE
  • 3 tazas de azúcar impalpable
  • 1 taza de CACAO AMARGO en polvo (si quieren un buttercream «chocolatoso» tienen que usar cacao amargo, si usan otro les va a quedar dulce y clarito. Si lo quieren aún MÁS chocolatoso, pueden agregarle al final 250grs de chocolate semi amargo de taza, derretido y a temp ambiente y les queda super!)
  • 1 -2 cucharaditas de vainilla
  • 2 cucharadas de crema doble (crema de leche) o leche o café frío, si quieren un toque más de café

(PERDÓN! me olvidé de sacar foto de los ingredientes del baño!)

 
Procedimiento para la torta:
Precalentar horno a 170 – 180°C
Enmantecar y forrar con un disco de papel, un molde de aprox. 26cm de diámetro o dos moldes de 20-22cm de diámetro (yo uso dos moldes así puedo rellenar la torta sin tener que cortarla al medio y además el tiempo de cocción es menor!)

 
Hacer el buttermilk: mezclar la leche apenas tibia con el vinagre o jugo de limón hasta que les quede así como en la foto y reservar.

 
Cernir dentro del bowl de la batidora: harina, azúcar, cacao amargo, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Agregar el café instantáneo sin pasar por el colador. Mezclar bien.
 

(miren todas esas bolitas de cacao¡ eso les quedaría dentro de la torta si no ciernen los secos!)
 
Agregar los húmedos: el buttermilk, aceite,  huevos y vainilla y mezclar hasta integrar bien (no sobrebatir).

 
Hasta ahí queda una masa con consistencia de torta, pero le falta el agua hirviendo!
Agregar con cuidado el agua hirviendo y batir unos segundos más hasta que esté bien integrado. Les va a quedar una mezcla súper líquida, está PERFECTO! no le agreguen más harina ni nada, es así como tiene que quedar.
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Volcar la mezcla al molde (o a los moldes si usan 2, teniendo cuidado de volcar la misma cantidad de mezcla en cada uno) y hornear por aprox 50 minutos si fuera en un sólo molde y unos 25-30 minutos si es en dos moldes (pinchar con un palito y si éste sale seco, ya está pronta). Una vez que sale del horno y si les queda una «pancita», un truco que aprendí hace poco es aplastar apenas con una manopla de horno para dejarla chatita. Presionar suavemente para no aplastar y apelmazar la torta!

 
Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar a temperatura ambiente y lo que yo hago es envolverla en film y llevarla a la heladera por unas horas. Siempre va a ser más fácil rellenar y decorar una torta fría, que tierna y blandita!
 
Procedimiento para el buttercream:
Colocar la manteca en el bowl de la batidora y batir (si tienen una batidora tipo planetaria, ideal usar la «lira» y no el globo de alambre. Si tienen una batidora común, están perfectas las paletas comunes).
Pero batir de verdad, no 5 -10 segunditos. El secreto para un buen buttercream es batir muchísimo la manteca, hasta que quede blanquita y aireada. ¿Por qué? porque un buttercream mal hecho queda pesado, mantecoso y feo. Un buttercream bien hecho es una DELICIA!!
Una vez que la manteca esté bien batida, agregar la mitad del azúcar impalpable y el cacao amargo (todo CERNIDO por favor, porque para un lindo buttercream, es fundamental que no queden bolitas duras de azúcar y/o chocolate), y batir.

 
Agregar la crema o la leche y batir. Agregar el resto del azúcar impalpable y batir hasta que esté bien suave y la mezcla bien homogénea. Revolver un poco a mano con una espátula para sacar las burbujas de aire más grandes que puedan haberse formado por batir tanto.

 
Si ven que quedó demasiado firme, agregar un chorrito más de leche o crema y si quedó muy blando, agregar un poco más de azúcar.
 
Armado de la torta:
Colocar una capa de torta y colocar el dulce de leche encima y esparcir.  Colocar la otra capa de torta y cubrir con el buttercream.

 
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Pueden cubrir sólo arriba o también todo al rededor, como más les guste!
También pueden usar manga para decorar con picos, usar pastillitas de colores, o lo que más les guste!
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Esta torta es mi comodín cada vez que quiero hacer una torta que a todo el mundo le guste, y les prometo que no falla!!
 
 
 
 
 
 

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127 comentarios en «LA MEJOR TORTA DE CHOCOLATE»

  1. Hice el butter de chocolate y quedó barbaro .pero despues probé el de vainilla(1/2 receta) y me quedó muy blando.no quise seguir poniendole azúcar porq estaba extremadamente dulce ya.igual cuando lo llevé a la heladera quedó bien firme.

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  2. Hola!! SOS una genia, todas tus recetas quedan perfectas!!! Podes explicar cómo se hace el buttermilk!? Y el buttercream por que se podría sustituir? Me cae medio pesado algo tan mantecoso. Gracias!!

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  8. Hola Marian! Geniales tus recetas cómo siempre! Una pregunta, si se hace en dos moldes tengo que poner ambos al mismo tiempo? O puede esperar mientras se cocina el otro? Pq no tengo dos moldes iguales ?

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  10. Marian sos una crack!! La hice para el cumple de mi hija. Me quedó espectacular, fue un suceso y eso que no soy muy buena para la cocina jeje Explicas todo simple y concreto. Ya hice muchas de tus recetas y seguiré haciendo otras. Gracias!!!

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  13. Mi hijo me pidió torta de chocolate para su cumple (23/12). Ésta se podrá forrar con fondant?? Acá amamos tus recetas y seguro está va a ser un éxito como siempre. Gracias

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  20. Hola Marian, aún no probé hacerla pero seguro que me sale hasta a mí que soy de madera en la cocina 😀
    Desde que hicimos traductorado venías con ganas de cocina vos! te mando un beso grande!
    Sofía

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  22. Hola Marian!!!
    La hice el sábado para el cumple de mi novio, la verdad es que busqué y busqué una receta como esta y llegué acá y fue lo masss!!!
    No sobró nada, realmente es la mejor! Además quedó perfectísima! Estaba tan contenta cuando la saqué del horno!!!! Ahora quiero hacerla de nuevo para poder comer un poco mas! jajaja
    Sos una genia!!! Voy a seguir con otras recetas porque recién conozco la página! Beso enorme y adelante!!!

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  24. Hola Mariana, te descubrí hace pocos dias en Instagram. Mi consulta es si esta receta la puedo usar para hacer la torta de números o letras, o para este caso tendría que ser una de manteca? (Tendrías una buena receta de manteca) No quiero usar la recetas de cookies porque leí comentarios que se rompe al cortarla. Muchísima gracias

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  25. Hola Marian! Me encantan tus recetas! Voy a probar esta torta, pero tengo miedo que el buttercream pueda resultar un poco pesado para niños, que me sugerís?

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  30. Hola Mariana hice tu torta de chocolate y la verdad le encantó a todos, pero como la corté en cuadrados porque la hice en molde rectangular, me resultó muy tierna y algunos se me desmigaban. Te consulto le puedo agregar más harina? o no para que quede más firme. Gracias

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  31. Hola Marian
    Te comento que hice la torta y a todos les encantó!
    El tema es que se me desmigaban algunas porciones, le puedo agregar más harina para que me quede más firme????
    Gracias

    Responder

  33. Hola Marian!!! Te cuento que mi esposo es celíaco y le encantan las cosas dulces, pero todas las tortas que hago con la premezcla me quedaban super secas y arenosas, pobre esta torta y la naked cake con la premezcla de tres harinas y fueron un éxito!!! Súper húmedas y con un sabor espectacular. Ahora mi consulta es, tengo un cumple el viernes y pensaba hacer los bizcochos el martes, cuando se enfríen: los congelo? cuando los tendría que sacar del freezer? el día anterior? y decorar frias, o me conviene envolverlas en film y resisten tres días? nunca hice bizcochuelos tantos días antes, pero en esta ocasión es el día que tengo tiempo para hornear.
    Mil gracias!

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    • Hola Mónica! Ahh que bueno que esta receta funciono!! Nada como tener una receta de cabecera para hacer! Perdón, pero estaba de viaje y recién veo mensajes!! No se que hiciste al final! Si podías haberlos hecho antes y guardado en la heladera!! que hiciste? siempre rellenara y decorar fríos!!!

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  34. Hola, te descubrí el fin de semana y me encantaron tus recetas, con todos los trucos y q seas uruguaya y podemos usar las mismas cosas es lo mass…. Ya probé 2, el pollo oriental y ahora esta torta!! Y quedaron deli los 2.
    Una consulta tengo un cocina nueva con horno con ventilador y no se si para las tortas dulces poner de arriba y abajo con la función ventilador? las veces q puse así como q se arrebatan de arriba y no crecen mucho.
    Cuando hice tu receta puse solo de abajo por las dudas. Te agradezco tu consejo.
    Voy a seguir probando tus recetas, el fin de semana voy a ser el budin de limón q tiene una pinta…

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  36. Hola Marian! Divinaa receta muchas gracias por compartirla ! Una consulta que marca de azúcar impalpable usas? Xq yo use la abundancia y me quedo como cortada la consistencia. Gracias

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  38. Hola Marian! Quedó deliciosa, muy rica! Lo único es que la hice en molde de 26 y me quedó chata ?, casi no la podía rellenar. Seguí los pasos, usé polvo de hornear y bicarbonato, hice el buttermilk no me quedó tan espeso pero eso podría influir en la altura?.
    Muchas gracias!!

    Responder

    • Hola Ana Paula! Claro, molde muy grande tal vez! Aunque te debería haber crecido!!! SI no quedo espeso el buttermilk, seguramente la leche estaba algo fría y no llego a cortarse. Asegurate que tanto bicarbonato como pollvo de hornear no estén vencidos. Horno precalentado y no abrirlo antes de tiempo… Usar tazas de medida y CUCHARAS de medida!! jeje no se me ocurre nada mas!

      Responder

  40. Hola Marian!! Me fascina esta torta!!! En casa es un bumm!
    Pregunta: si la divido en 2 moldes le podre poner nueces? Para usarla tipo brownie? O al ser tan liquida quedaran abajo??
    Muchas gracias!!!

    Responder

  41. Hola Marian! Hice esta torta de chocolate para el cumple de mi esposo y fue un éxito rotundo!
    Hice menos cantidad del baño, digamos unos 2/3 y alcanzó perfecto para cubrir bien la parte superior en forma abundante y todo alrededor también. Sólo me faltaron los confites tan lindos.
    Perfecta la receta como siempre y muy rica. Muchas gracias por tus rectas tan bien explicadas y detalladas! Siempre estoy a la espera de novedades!

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  43. Hola, quiero hacer pero en una torera rectangular de 30 por 25 tendría que hacer el doble de cantidad?? Y si quiero reemplazar eo aceite por manteca en que cantidad seria??

    Responder

  46. Hola Mariana, consulta, el buttercream dura de un día para el otro? Porque el festejo es el sábado al mediodía pero pensaba decorarla el viernes de tarde temprano. La pongo en la heladera no?

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  49. Hola!! Me encantó la receta, la voy a probar pronto.. Una consulta, tengo solo una tortera de 20 pero es desmontable.. Se me va a salir por todos lados no? Gracias Abrazo!

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