PAN CHAPATI Y DOS ENSALADAS DELICIOSAS (RECETAS DE ÁFRICA!)

JAMBO!
Hace 1 mes mi marido y yo nos fuimos a uno de los lugares más increíbles del mundo: África. Visitamos Kenya, Zimbabwe, Zambia y Sudáfrica.
Hicimos de todo y recorrimos varias ciudades, pero sin duda Kenya nos quedó grabado en la mente y el corazón. No sólo la gente, que hace que el viaje ya valga la pena, sino los lugares y todo lo que hay para ver y hacer.  Nos quedamos 4 días en la Reserva Natural Maasai Mara, a donde llegamos en una avioneta que aterrizó en medio del parque (y donde yo muy cara dura pedí al piloto para ir adelante con el!). Allí nos esperaba nuestro guía por esos 4 días quien nos llevó a nuestro campamento.

Y era un campamento propiamente dicho, con carpas a modo de habitación, pero con todas las comodidades que uno puede tener en una habitación de hotel (aunque nuestros compañeros de hotel eran las decenas de hipopótamos durmiendo en el río a escasos metros!). El personal de este campamento eran todos Maasai, vestidos con telas típicas, collares, pulseras, etc. Estaba el guía, un mozo, dos «guardaespaldas» (porque no nos dejaban caminar solos hasta la carpa por los animales salvajes) y otros que hacían varias tareas en el campamento.Sin duda que era muy pintoresca toda la situación! ja

Allí todos los días nos sentábamos a almorzar y cenar, atendidos por Kronix que era nuestro mozo, y nos explicaba plato por plato lo que íbamos a comer. La cuestión es que luego de varias comidas vimos que todo lo que nos servían era comida «de turista» así que apenas ganamos algo de confianza  pedimos probar algo típico de la región pero nos contaron que la dieta típica de los Maasai consiste en sacrificar la vaca, tomar su sangre mezclada con leche (!), cortar la carne y hervirla en agua (sin sal, sin nada). Eso acompañado de «ugali» (harina de maiz mezclada con agua) y  té dulce en las mañanas y tardes. Obviamente un menú poco tentador para nosotros jaja.

No se ven en la foto, pero en ese río dormían unos 30 o 40 hipopótamos!

Conté que era cocinera y me invitaron a ir a la cocina a conocer al «chef» del campamento y obviamente fui! No me iba a perder esa oportunidad. Allí conocí a Adnan quien me enseño estas recetas que comparto con Ustedes, paso a paso. Esto no es la carne ni la sangre con leche, pero son recetas típicas del Este de África con mucha influencia India y de Medio Oriente.

 
A cambio, yo le enseñe a hacer unos brownies que el nunca había ni probado ni escuchado nombrar!

Recetas escritas por Adnan para mi!!

Creo que viajar siempre suma, vayas a donde vayas, pero este viaje fue TAN diferente a lo que uno está acostumbrado a ver, a conocer, a sentir, que cambió en cierta manera nuestra forma de ver las cosas, de ver a los demás. Este tipo de experiencias quedan registradas en la memoria para siempre.

Bailando baile típico de mujeres Maasai

Así que este post va dedicado a ese grupo de gente TAN divina que conocimos en ese campamento y en el resto de Kenya, que nos trataron como si fuéramos familia y de quienes aprendimos mucho más de lo que nos hubiésemos imaginado.

Con el personal del campamento

HAKUNA MATATA!!
 

PAN CHAPATI

Este pan es originario de India, pero hoy en día es parte de la dieta del Este de África (lo han modificado un poco con respecto al tradicional de India que lleva harina integral y ghee en vez de aceite). Es un pan redondo, chato y sin levadura, súper fácil de hacer y riquísimo. Aclaro que hay diferentes maneras de hacerlo según lo que estuve investigando, pero voy a hacerlo tal como me enseño mi «profesor» en el campamento. No dejen de probarlo que es riquísimo y además sirve para acompañar lo que se les ocurra. El truco para lograr que queden perfectos está en el amasado (no escatimen en tiempo) y además en no sobrecocinarlos para que no queden duros!

Ingredientes:

• 3 tazas de harina (yo usé 0000)
• 1 taza de agua tibia (aprox. acorde a lo que necesiten para que quede una masa suave)
• 1/4 taza de leche fría
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de maíz o girasol

 

 
Procedimiento:
En un bowl grande agregar el harina y hacer un hueco en el medio.

 
Agregar la sal, agua, leche y aceite.

 
Amasar hasta obtener una masa suave y pegajosa.

Pasar a la mesada enharinada y amasar por aporox. 10 – 15 minutos.

Pueden ir agregando harina poco a poco a la mesada, para facilitar el amasado si es que se pega mucho.
La masa debe quedar suave, elástica y lisa.

Dividir la masa en 8 porciones y dejar reposar por unos 20-30 minutos (este paso es fundamental para que se relaje el gluten y los chapatis queden bien tiernos!), tapados con un repasador o trapo limpio.


Formar bollitos y estirar con un palote de amasar (o botella) hasta formar un círculo (no tiene que ser perfecto).

 
Aceitar una sartén y calentar a fuego medio. Colocar el chapati dentro de la sartén y cocinar unos 2-3 minutos.

 
Dar vuelta y cocinar otros 2-3 minutos, agregando un chorrito de aceite y moviendo un poco la sartén para que el aceite se disperse por toda la sartén.


Listo!! Ideal comer calentitos
 
 

ENSALADA DE TOMATES Y PEPINOS

Esta ensalada nos la servían casi todos los días. Súper fresca, sana y riquísima!
Nos hacía acordar mucho a la comida de Medio Oriente (y tiene sentido ya que la influencia de Medio Oriente en esta región es milenaria).

• 2 -3 tomates medianos o medio kilo de tomatitos cherries
• 1/4 a 1/2 cebolla colorada o 1-2 cebollitas de verdeo (cuánto le pongan va a depender de qué tanto les guste le cebolla cruda)
• 1 pepino
• Jugo de 1 lima
• 1 puñado de cilantro o perejil
• Sal y Pimienta

 
Para el aderezo:

• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de cilantro o perejil picado
• Sal y pimienta

 

 
Procedimiento:
Cortar el tomate en cubitos (o los cherries al medio) y colocar en una ensaladera grande.

 
Cortar la cebolla bien finita, lo más que puedan, y colocar junto con los tomates.

 
Cortar el pepino en cubitos (sin las semillas) y agregar a los tomates y cebollas.

 
Exprimir la lima dentro del mismo bowl y agregar el cilantro o perejil picado.

Condimentar con sal y pimienta.
Mezclar bien todo.
Para el aderezo:
Colocar en el recipiente del mixer (o de licuadora):
El ajo picado, jugo de limón, aceto balsámico, aceite de oliva, miel, sal y pimienta y cilantro o perejil.

 
Procesar hasta que esté suave y homogéneo.
 

Aderezar la ensalada con la cantidad de aderezo que les parezca adecuada, según su gusto.

ENSALADA DE REPOLLO, MANZANAS Y PASAS DE ARÁNDANOS

Esta ensalada me fascinó! la combinación del repollo con la manzana crocante y el dulce y ácido de los arándanos es perfecta! Le pedí especialmente al cocinero que me enseñe esta receta que nos había preparado para el almuerzo del día anterior!

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 repollo blanco
• 1 manzana verde grande o 2 chicas
• 100 grs de pasas de arándanos rojos o pasas de uvas
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar rubio
• 2 – 3 cucharadas de aceto balsámico o vinagre de vino
• Sal y pimienta

 

 
Procedimiento:
Para el aderezo:
Mezclar bien el aceite de oliva, aceto, azúcar, sal y pimienta. Mezclar bien.

 
Para la ensalada:
Quitar el centro del repollo y cortar con cuchillo afilado, lo más fino posible y colocar dentro de un bowl o ensaladera.

 
Pelar y cortar las manzanas en gajos y luego en láminas bien finas y colocar junto con el repollo.

 
Agregar las pasas de arándanos, el aderezo y mezclar bien (yo lo hago con las manos).

Listo!
 
Así lo comimos en casa, los chapatis junto con las ensaladas y nos encantó la combinación, pero claro que pueden comer cada una por separado.

(¿Ven esas pelitotas negras en la ensalada de repollo? una maravilla que me compré en Sudáfrica que son bolitas de aceto balsámico, como gelificadas, una delicia!)

El «mantel» tiene una razón de ser en esta foto! es la tela que usan ellos a modo de túnica y nos compramos una de recuerdo!