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Cheesecake de Limón Limonosa

Esta cheesecake es el sueño hecho realidad de los amantes del limón! Cremosa, suave, ácida y dulce a la vez, no van a poder resistirse!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h
Porciones 12

Ingredientes
  

  • Para la masa
  • 300 gs galletitas de limon o vainilla
  • 2 cucharadas azúcar
  • 50 gs ¡manteca derretida
  • Para el relleno
  • 800 gs queso crema a temp ambiente
  • 1 1/2 taza de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharada llena ralladura limón
  • Jugo de 2 limones
  • 50 ml crema de leche
  • 2 cucharadas harina o maicena
  • Gotitas de colorante amarillo opcional
  • Para la cubierta curd de limón:
  • 1 taza azucar
  • Ralladura de 2 limones
  • ½ taza jugo de limón
  • 2 yemas
  • 3 huevos
  • 100 gs manteca en cubitos

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar horno a 170C.
  • Procesar las galletitas junto con el azúcar hasta que estén deshechas. Agregar la manteca y procesar hasta unir.
  • Colocar las galletitas en la base de una tortera (ideal desmontable) de aprox 24cm de diámetro y llevar al horno por 10 min. Retirar del horno y enfriar unos minutos.
  • Forrar la tortera con papel de aluminio y poner a hervir aprox 1 lt de agua.
  • Batir el queso crema con el azúcar y la ralladura.
  • Agregar Los huevos de a 1 y batiendo apenas hasta incorporar. Agregar el jugo de limon y batir apenas. Agregar la mezcla o maicena y batir apenas hasta incorporar.
  • Volcar la mezcla sobre las galletitas. Colocar la tortera dentro de otra fuente de horno y volcar el agua sobre ésta para hacer un baño de María.
  • Llevar al horno y hornear por aprox 1 hora o hasta que si mueven la tortera, la mezcla no “tiembla”. Dejar enfriar dentro del horno.
  • Llevar a la heladera y enfriar por mínimo 5-6 horas o IDEAL de un día para el otro.
  • Para el curd:
  • Colocar en un bowl apto microondas y batir con batidor de alambre: azúcar, huevos, yemas, jugo de limon y ralladura hasta que esté liso.
  • Llevar al microondas de a intervalos de 45 segundos, revolviendo entre cada intervalo. Lleva aprox unos 5 minutos, dependiendo de la potencia del microondas.
  • Retirar del micro, mezclar bien y agregar la manteca. Mezclar hasta que esté bien integrada. Pasar por colador si prefieren una crema si ralladura.
  • Cubrir con film haciendo contacto y llevar a la heladera hasta enfriar.
  • Volcar sobre la cheesecake fría y esparcir.
  • Pueden decorar con crema batida o con merengue si prefieren!