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Panquequitos Fáciles de Vegetales

Estos panquiquitos se hacen en minutos y gustan a toda la familia! Son súper versátiles ya que puede usarse cualquier vegetal que tengan!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 35 min
Porciones 20

Ingredientes
  

  • 1/2 taza de leche
  • 150 gs de ricotta suave
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina blanca/ integral muy fina/ mezcla de harinas sin TACC
  • 2 tazas de zanahoria rallada aprox 2 zanahorias medianas
  • 2 tazas de zapatito o zucchini rallado aprox 2 zapatitos
  • 1/2 morrón rojo o verde o amarillo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva c/n

Elaboración paso a paso
 

  • En un bowl grande, batir apenas la leche, huevos y la ricotta.
    Agregar la harina, queso rallado y polvo de hornear y mezclar hasta apenas incorporar. Tiene que quedar una mezcla suave sin grumos.
    Agregar la zanahoria, zapallito y morrón y mezclar bien hasta incorporar. Calentar una sartén grande y agregar 1 cucharada de aceite de oliva (u otro).
    Colocar aprox 1/4 taza de la mezcla y dejar cocinar unos 4-5 minutos de cada lado, a fuego bajo para dar tiempo a que se cocine la mezcla y queden bien doraditos.
    Seguir hasta acabar la mezcla, usando más aceite en cada tanda de panquequitos.
    Se pueden comer con queso crema, mayonesa, hummus, guacamole o lo que más les guste.