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ISLA FLOTANTE

Este postre de merengue suave, aireado y sedoso, conquistará todos los corazones!
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 15 min
Porciones 10 porciones

Ingredientes
  

Para el merengue

  • 16 cucharadas colmadas de azúcar aprox 200 gs
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1 taza de azúcar para el caramelo

Para el Sabayón

  • 8 yemas
  • 1 taza azúcar
  • 1 taza vino Marsala o cualquier otro vino dulce como Garnacha

Elaboración paso a paso
 

Para el Merengue

  • Colocar la taza de azúcar en una budinera grande (que puede ser de aluminio) y colocarla directamente sobre fuego bajo. El caramelo se va a comenzar a derretir poco a poco. Mover apenas de lado a otro hasta que se caramelice completamente y llevarlo hacia los lados. Dejar enfriar.
  • Precalentar horno a 160C. Poner a hervir aprox 2 lts de agua para el Baño de María.
  • Colocar las claras en el bowl de una batidora. Asegurarse que el bowl esté bien limpio y seco y sin rastros de grasa.
  • Batir a velocidad media hasta que espumen y comenzar a agregar las 16 cucharadas de azúcar de a poco y en forma de lluvia.
  • Una vez que esté bien firme y brillante, cernir encima el almidón de maíz y agregar la vainilla. Mezclar SUAVEMENTE y con movimientos envolventes para no sacar el aire del merengue.
  • Colocar dentro del molde, presionando suavemente hacia abajo y tratando que que quede de forma pareja por toda la budinera o molde, incluida la base, así luego no quedan partes sin merengue!
  • Colocar sobre una asadera donde vamos a poner el agua hirviendo para ir al horno. Agregar 1-2 dedos de agua hirviendo dentro de la asadera.
  • Tapar con papel de aluminio y llevar al horno por aprox 50 minutos.
  • Apagar el horno y dejar el molde dentro, con el horno APAGADO, hasta que se enfríe.
  • Llevar a la heladera por mínimo 3-4 horas o de un día para el otro.
  • Para desmoldar, prender el fuego bien bajito de la hornalla y pasar la base del molde, para que el caramelo se derrita y permita desmoldar. Pueden tener que pasar un cuchillito por los costados del molde.

Para el Sabayon

  • Colocar una olla con dos dedos de agua y poner a hervir a fuego muy suave.
  • En un bowl que encaje justo sobre la olla, colocar las yemas, el azúcar y el vino Marsala. Batir con batidor de alambre y continuar batiendo continuamente y van a ver como pasa de una mezcla amarilla fuerte a quedar amarilla clara, espumosa y suave (unos 6-7 minutos). Va a triplicar su volumen.
  • Ahora, saquen la "isla" de la heladera y vuelquen el sabayón por encima.