EL MEJOR (Y VERDADERO) TIRAMISÚ

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Hace muchos meses me vienen pidiendo una rica receta de tiramisú. Prometí publicarala y acá está! Mas vale tarde que nunca…
La verdad es que el tiramisú nunca fue de mis postres favoritos, pero ¿saben qué? No lo era porque creo que nunca había probado uno realmente bien hecho. Hay una manera «correcta» de hacerlo (que claro está, da un poquito más de trabajo jeje) y luego están las demas versiones… algunas mejores, otras peores, pero ninguna comparable a este tiramisú.
Este tipo de postres con tan pocos ingredientes y de sabores tan simples, sí o sí tienen que tener los mejores ingredientes y hacerlo tal cual dice la receta, para así poder disfrutarlo como se debe. He dicho.
Por ejemplo, un tiramisú sin queso mascarpone, no es tiramisú! Hasta he llegado a probar algunos sin queso de ningún tipo (!), solo con crema batida y café y la verdad es que no tienen sabor a nada! Si alguna vez probaron este postre y no les convenció, seguramente es porque no estaba bien hecho o le faltaban ingredientes!
Así que a poner manos en la masa y a hacer este postre TAN DELICIOSO que les aseguro van a querer hacerlo muchas veces más. Y por favor, respeten la receta!!
Ingredientes:

  • 5 yemas
  • 1/4 taza + 4 cucharadas de azúcar
  • 3/4 taza de vino Marsala (lo consiguen en supermercados. Si no consiguen Marsala, pueden usar brandy o vino garnacha, que no es lo mismo pero en caso de emergencia, sirve!)
  • 1 taza de crema doble (o crema de leche), fría
  • 450 grs de queso mascarpone a TEMPERATURA AMBIENTE (y si quieren que quede tan rico como este, háganme caso y no usen queso crema blanco que NO es lo mismo!!!)
  • 1 taza de café espresso (o café instantáneo bien concentrado)
  • 1 cucharada de vainilla
  • 24 plantillas
  • 1/4 taza aprox. cacao amargo (perdón, me lo olvidé en la foto)
  • Chocolate en barra para la decoración (opcional)

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Procedimiento:
Poner a calentar 2 o 3 cms de agua en una olla hasta que hierva y dejar hirviendo a fuego bien bajito
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En un bowl que sirva para apoyar en la olla, pero que NO toque el agua (o sea para hacer un baño de María), vamos a colocar las yemas con la 1/4 taza de azúcar y batir hasta que las yemas queden más claritas y algo espesas

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Colocar el bowl encima de la olla y, siempre batiendo, agregar 1/2 taza del vino Marsala (esto que vamos a hacer es un sabayón o sambayón)

Cocinar unos minutos, batiendo siempre, hasta que quede como una espuma espesa y bien clarita

Tapar con film (haciendo contacto) y enfriar en la heladera mientras hacemos el resto
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Colocar el queso mascarpone en un bowl y revolver hasta que quede bien suave y cremosoDSC09882
Colocar la crema doble en el bowl de una batidora junto con las 4 cucharadas de azúcar restantes y batir hasta 3/4 punto (esto quiere decir que quede un poco menos que el punto chantilly)

Agregar el queso mascarpone y el sabayón ya frío, revolviendo suavemente hasta incorporar bien todo. Tapar con film haciendo contacto y dejar enfriar unas 2-3 horas (este postre no se puede hacer de apuro!)

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Mezclar el café con el vino Marsala restante (1/4 taza) y con la vainilla

Tener a mano: la crema de mascarpone, las plantillas, el café y el cacao amargo con un colador o cernidor para poder espolvorear en el postre
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Colocar una capa de plantillas en un molde o pyrex (de aprox 25 x 18)
Mojar con la mezcla de café y vino Marsala (aprox 1/2 cucharada por plantilla)

Colocar 1/3 de la mezcla de queso y sabayón y esparcir parejo

Espolvorear con cacao amargo en polvo y repetir los pasos, finalizando con una capa de crema (van a quedar 3 capas de crema y tres de plantillas).


Para finalizar, espolvorear con cacao en polvo y rallar un poco de chocolate en barra (yo hice rulitos)

Dejar enfriar por unas horas (hay que dejar asentar los sabores, que las plantillas absorban bien el café) y comer! Ideal hacerlo de un día para el otro, pero no más que eso sino les va a quedar demasiado blando!
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Espero lo disfruten tanto como en casa, la verdad es que no hubo una persona que no haya comentado lo riquíiiisimo que estaba!
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(Receta adaptada de una de mis genias inspiradoras, Pioneer Woman)

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marianlaquecocina

marianlaquecocina

26 comentarios en «EL MEJOR (Y VERDADERO) TIRAMISÚ»

  1. ¡Qué bueno! Por fin una receta de tiramisú confiable 😀
    ¿Se pueden cambiar las plantillas por algún tipo de masa más fina (tipo pionono)? No me gusta cuando quedan con mucha proporción de masa. Perdón, soy molesta sí, jeje

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  2. Hola Marian! te cuento q me volvi fan tuya!desde que te conocí en la Expo tortas! me encanta todo lo q haces! como transmitis todo! sos una genia de verdad!!! este postre se puede congelar? quedan bien las plantillas cuando se descongelar después?

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  3. Hola! Es necesario presentar la torta en la misma fuente donde se armo? Se puede desmoldar una vez que enfrió, o no se puede por que se va a desarmar el postre?
    Gracias!!

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  4. Hola buenas noches. Me.encanta esta receta y la.quiero hacer pero quisiera hacerlo.igual..y quisiera saber que seria. Las plantilla.s. Que tipo de galleta. Es acá en Colombia cual.podría reemplazarla. Te agradecería mucho.

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    • hola Yuliet! mira, en inglés se le llama Ladies finger… es alargada, gordita, es como azucarada por fuera y por adentro tierna… espero tengan algo asi alla!!! Sino busca alguna receta que se pueden hacer caseras! (yo tengo una en mi facebook e insta) Son muy simples

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  5. HOLA MARIAN SALUDOS DESDE VENEZUELA!ME ENCANTA TU BLOG! QUE BUENO QUE TE DESCUBRI POR INSTAGRAM! SABES ACA EN VENEZUELA NO SE CONSIGUE QUESO MASCARPONE 🙁 PODRIA SUBSTITUIRLO CON QUESO CREMA?

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  6. Hola Marian! Le cambia mucho el gusto hacerlo sin ninguna bebida alcohólica? Con qué puedo sustituirla? Pq estoy amamantando, pero me muero por comer un rico tiramisú. Además, te parece que vaya a quedar bien si lo hago con la torta de chocolate que publicaste hace poco en vez de usar plantillas? Ya la hice un par de veces y no podía dejar de comerla!! Gracias!

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    • Hola Cecilia!! perdón que recién veo!! Y bueno, el sabor característico del tiramisu es con el vino!! No hay sustitutos sin alcohol para ese sabor!! Y si ademas lo cambias por torta de chocolate, ya no es tiramisu!! Es otro postre! Peeeero, si queres probar!! jaja

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  7. Hola Marian!! Me salió espectacular, el mejor por lejos!!! Ahora pregunto…porque lo voy a volver hacer, pero quisiera presentarlo sin molde. Es posible q a la preparacion del mascarpone se le puede colocar gelatina s/s? Si es asi, cuanto?, para que me quede mas consistente pero sin perder la cremosidad. Gracias!! Saludos

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  8. Hola Marian! Gracias por la receta! Podrias por favor decirme si las “tazas” que usas son de medida o como son? No tengo de esas tazas y me gustaria saber a cuanto equivale mas o menos.

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